Агнешката чорба от дроболии (карантия) е една от най-обичаните български класики. Богатството на вкусове тук идва от комбинацията от добре почистени агнешки дреболии, леко запържени зеленчуци и истински букет от пресни подправки. Завършекът с традиционна „пресечена“ застройка прави супата с перфектна текстура и неописуем аромат.
- Време за подготовка: 30 минути
- Време за готвене: 1 час и 20 минути
- Порции: 6–8
Необходими продукти:
- Агнешки дреболии (микс): около 1 кг (черен дроб, бял дроб, шкембе, дебели и тънки черва, було)
- Лук: 1 глава (около 100 г)
- Моркови: 200 г
- Зелена чушка: 1 брой
- Ориз: 50 г (предварително изплакнат)
- Яйца: 2 броя (за застройката)
- Олио/мазнина: 3–4 с.л. (за запръжка)
- Червен пипер: 1 ч.л.
- Черен пипер: на вкус
- Сол: 1 с.л. (или на вкус)
- Пресни зелени подправки: джоджен, чубрица, копър и магданоз (обилно количество)
Начин на приготвяне:
Стъпка 1: Сваряване на дреболиите
- Измийте перфектно всички агнешки дреболии.
- Поставете ги в голяма тенджера, залейте с вода, добавете 1 с.л. сол и сложете на котлона.
- Докато заври, отпенвайте редовно с решетъчна лъжица. Варете до пълно омекване на карантията.
- Извадете сварените дреболии да изстинат, а бульона прецедете и запазете.
Стъпка 2: Запръжка на зеленчуците
- Нарежете на ситно лука, чушката и морковите.
- В тиган загрейте малко мазнина и запържете зеленчуците, за да освободят ароматите си.
- Добавете 1 ч.л. червен пипер, разбъркайте бързо за няколко секунди (внимавайте да не изгори) и сипете черния пипер.
- Излейте малко от топлия бульон в тигана, за да деглазирате и обирете най-вкусните сокове, след което прехвърлете всичко в тенджерата с бульона.
Стъпка 3: Сглобяване на супата
- Нарежете изстиналите агнешки дреболии на дребни кубчета и ги върнете обратно в тенджерата при бульона и зеленчуците.
- Оставете супата да къкри около 20 минути.
- Добавете 50 г ориз и варете още 15–20 минути, докато оризът напълно омекне и нишестето му сгъсти леко бульона.
Стъпка 4: Традиционна „пресечена“ застройка
- В купа разбийте добре 2-те яйца.
- Докато супата ври на котлона, започнете да бъркате бульона само в една посока.
- Всипете разбитите яйца на съвсем тънка струйка. По този начин яйцето се пресича контролирано, образувайки красиви „парцали“ и сгъстявайки чорбата.
- Оставете да поври 1 минута, за да се сготви яйцето.
Стъпка 5: Финални аромати
- Нарежете ситно богатия микс от пресни зелени подправки – джоджен, чубрица, копър и магданоз.
- Добавете ги директно в супата, изключете котлона и покрийте с капак за няколко минути, за да се задушат ароматите.
Важни съвети:
Джодженът е задължителен: Агнешкото месо върви ръка за ръка с джоджена, затова не го пестете.
Внимавайте с ориза: 50 грама са напълно достатъчни. Прекаленото количество ориз ще превърне чорбата в гъста каша след като изстине.
Сервиране: Поднесете супата гореща, гарнирана по желание с подлучен оцет и лют червен пипер.
Добър апетит!
