Сред всички видове зимнини, приготвяни през есента, една заема съвсем особено място на българската трапеза – класическата сурова туршия в бидон. Тя е истинска царска комбинация от хрупкави зеленчуци, овкусени с пресен хрян, корен от целина и зелени ябълки, които придават естествена сладост и невероятна свежест при естествената ферментация.
Приготвена по стария български обичай, тази туршия запазва витамините на зеленчуците през целия зимен сезон и е перфектно допълнение към ракийката, печената боб чорба или греяната ракия в студените дни.
- Време за подготовка: 45 мин.
- Време за ферментация: 14–20 дни
- Трудност: Лесна
- Количество: За бидон (около 10-20 литра)
Необходими продукти
Основни зеленчуци:
- Зелени домати: 3 кг
- Моркови: 2 кг
- Камби (червени/зелени): 1 кг
- Карфиол: 2 глави (накъсан на розички)
- Бяло зеле: 1 глава (нарязана на четвъртинки)
- Зелени ябълки: 3–4 бр. (придават естествени захари и чудесен аромат)
- Целина: 1 голям корен + листна маса
За перфектната саламура и ферментация:
- Вода: колкото да покрие зеленчуците
- Морска сол (за туршии): точно по 40 г на всеки 1 литър вода
- Хрян (корен): по 5 г на всеки 1 литър вода (Задължителен за стягане и хрупкавост!)
Начин на приготвяне
1. Подготовка на зеленчуците
Измийте старателно всички зеленчуци, ябълките и целината под течаща вода.
Почистете морковите и ги оставете цели (или нарязани на едри парчета).
Накъсайте карфиола на розички, а зелето нарежете на 4 или 8 едри парчета.
Почистете камбите от дръжките и семето. Зелените домати оставете цели или ги боцнете на 1-2 места с игла/клечка за зъби, за да поемат бързо саламурата.
Обелете корена от целина и го нарежете на филийки, а ябълките разполовете.
2. Подреждане в бидона
На дъното на почистения бидон сложете част от листата целина и няколко филийки хрян.
Подредете зеленчуците на слоеве, като ги редувате по видове и цветове, за да се разпределят равномерно.
Между слоевете пуснете парчетата зелени ябълки, целината и нарязания на пръчици хрян.
Най-отгоре затиснете зеленчуците с решетка за бидон (или кръстосани лозови/вишневи пръчки), така че зеленчуците да не изплуват над течността.
3. Приготвяне и наливане на саламурата
Измерете точното количество вода, което ви е нужно за покриване на бидона.
За всеки 1 литър вода добавете по 40 грама морска сол. Бъркайте енергично, докато солта се разтвори напълно.
Залейте зеленчуците с намерената студена саламура, така че да бъдат напълно потопени (поне 3–4 см над тях).
4. Ферментация и преточване
Затворете бидона и го поставете на хладно място (мазе, балкон или гараж).
През първите 10–12 дни преточвайте туршията през ден (точене на саламурата отдолу и изливане отгоре), за да може солта да се разпредели равномерно и ферментацията да протече гладко.
След около 3 седмици суровата туршия е напълно готова, перфектно узряла и готова за консумация!
Майсторски съвет:
Тайната на хряна: Не пропускайте хряна! Той съдържа естествени фитонциди, които спират развитието на вредни бактерии, предпазват туршията от „омекване“ и я поддържат невероятно хрупкава до края на пролетта.
