Няма нищо по-вкусно от автентичната селска апетитка, приготвена с пресни есенни зеленчуци прямо от градината! Тази традиционна кълцана лютика комбинира сладостта на прясно изпечените чушки, плътността на сварените картофи, сочността на задушените домати и ободряващия аромат на чесън, магданоз и пресна чубрица.
Завършена с натрошено българско бяло саламурено сирене и поднесена с топла содена питка или препечен хляб, тази лютика е истинско съкровище от българската традиционна кухня.
- Време за подготовка: 25 мин.
- Време за готвене: 35 мин.
- Трудност: Лесна
- Порции: 4–6 порции
Необходими продукти
Основни зеленчуци:
- Червени и зелени чушки: 1 кг (за печене)
- Картофи: 300–400 г (около 3–4 бр.)
- Зрели домати: 300 г (2 бр.)
- Лук: 1 глава (около 100 г)
- Чесън: 1 цяла глава
За овкусяване и сервиране:
- Бяло саламурено сирене: 150–200 г (за поръсване)
- Пресен магданоз: 1/2 връзка
- Пресни стръкове чубрица (или суха): на вкус
- Олио/мазнина: 30–40 мл
- Едра морска сол: на вкус
- Черен пипер: на вкус
Начин на приготвяне
1. Варене на картофите и изпичане на чушките
Обелете картофите, нарежете ги на по-малки кубчета (за да се сварят по-бързо) и ги сварете в посолена вода до пълно омекване. Отцедете ги и ги оставете да се охладят.
Почистете чушките от дръжките и семето. Изпечете ги от всички страни на чушкарник, плоча или загрети котлони.
Сложете изпечените чушки в съд под капак за 10 минути да се задушат, след което ги обелете и ги нарежете на ситно.
2. Задушаване на лука и доматите
Нарежете главата лук на ситно и я запържете в малко мазнина до златисто.
Разполовете доматите и ги сложете цели при лука в тигана. Покрийте с капак за няколко минути, за да омекнат.
Махнете люспите на доматите, смачкайте ги с шпатула, овкусете със сол, черен пипер и пресна чубрица и ги оставете да поврят малко, за да се сгъстят.
3. Кълцане и сглобяване на лютиката
В дървено хаванче или голяма купа накълцайте чесъна с малко едра сол и малко олио.
Добавете ситно нарязаните печени чушки и започнете да ги кълцате с дървено чукало (или ги намачкайте с преса за картофи), така че да пуснат соковете си.
Добавете сварените картофи и задушените домати с лука. Накълцайте и разбъркайте всичко заедно, докато съставките се обединят, но запазят леко спретната, селска текстура (не на фино пюре).
Добавете ситно нарязания пресен магданоз и разбъркайте отново.
4. Сервиране
Измъкнете лютиката в подходяща дълбока чиния или дървена купа. Натрошете обилно с богато българско сирене отгоре и сервирайте с топъл препечен хляб!
Майсторски съвет:
Текстурата е ключът: Не използвайте пасатор! Истинската селска лютика се кълца с дървено чукало или се мачка на ръка, за да може всяка съставка да запази парченцата си и да освободи естествените си аромати.
