Тази традиционна аджика „2 по 2“ е от онези семейни рецепти за зимнина, които просто задължително трябва да имате в мазето си! Името ѝ идва от изключително лесните за помнене основни пропорции. Получава се плътна, ароматна и приятно пикантна разядка с красив червен цвят, която върви страхотно с топъл домашен хляб, скара, печени картофи или като богата основа за сосове и гозби.
- Време за подготовка: 30 мин.
- Време за готвене: 40–50 мин.
- Трудност: Изключително лесна
- Количество: Около 4–5 компотни буркана (тип омния / ~500 мл)
Необходими продукти
Основни съставки:
- Зрели домати – 2 кг (месести и добре узрели)
- Червени сладки чушки (капи) – 2 кг
- Люти чушки – 2 бр. (или повече/по-малко според вкуса)
- Чесън – 2 цели глави
- Сол – 2 с.л. (равни)
- Захар – 2 с.л.
- Олио – 100 мл
По желание (за допълнителен аромат):
- Винен оцет – 1–2 с.л. (за по-дълъг трайност и лека киселинност)
- Черен пипер, магданоз или пресен магданоз – на вкус
Начин на приготвяне
1. Подготовка на зеленчуците
Измийте старателно доматите и чушките под течаща вода.
Почистете червените сладки чушки от дръжките и семето и ги нарежете на парчета.
Почистете лютите чушки. (Съвет: Ако искате по-умерена лютивост, отстранете семето им, но работете с ръкавици).
Нарежете доматите на парчета. (По желание може предварително да ги бланширате за 1 минута във вряща вода и да ги обелите за по-гладка текстура).
Обелете двете глави чесън.
2. Смилане и варене
Самлейте доматите, сладките чушки, лютите чушки и чесъна през машина за мелене на месо (или ги пасирайте/блендирайте за кратко).
Изсипете сместа в голяма широка тенджера.
Добавете олиото, солта и захарта. Разбъркайте добре.
Сложете тенджерата на среден огън и варете около 40–50 минути, като разбърквате периодично, докато излишната течност се изпари и аджиката достигне желаната плътност.
Затествайте вкуса и при нужда добавете малко оцет или допълнително сол/захар.
3. Пълнене и запечатване
Сипете горещата аджика в предварително измити и подсушени буркани.
Затворете ги плътно с капачки.
Варете (стерилизирайте) бурканите за около 10–15 минути от момента на завиране на водата, след което ги извадете и обърнете с капачките надолу, докато изстинат напълно.
Майсторски съвет:
Избор на чушки: Използвайте дебели, добре узрели червени капи. Те съдържат естествени захари и пектин, които дават плътност и богат цвят на аджиката, без да се налага прекалено дълго варене.
