Китайските готвачи отдавна знаят как да превърнат и най-жилавото говеждо месо в крехко, сочно и нежно. Тази проста техника, която можете да приложите у дома, не изисква скъпо месо или специално оборудване. Само няколко съставки и правилна подготовка ще ви осигурят резултат, достоен за най-добрите азиатски ресторанти.
Съставки:
За месото:
- Говеждо месо – 450 г
- Царевично нишесте – 1 с.л.
- Сода бикарбонат – 1½ ч.л.
- Белтък – 1 бр.
- Ледено студена вода – 250–350 мл
- Щипка сол
- Щипка захар
- Черен пипер – на вкус
За запържване:
- 1 глава лук
- 1 стрък праз – разделен на бяла и зелена част
- 2–3 скилидки чесън
- Джинджифил – на вкус
- Олио за пържене
За соса:
- Оризово вино – 1½ с.л.
- Соев сос – 2 с.л.
- Тъмен соев сос или сос от стриди – 1 с.л.
- Вода – 50 мл
- Черен пипер – на вкус
Начин на приготвяне:
Подготовка на месото:
- Отстранете сухожилията и ципите.
- Нарежете месото срещу влакната на тънки филийки (около 2–3 мм).
Омекотяване:
- Смесете месото със содата бикарбонат и част от ледената вода.
- Разбъркайте добре и оставете да престои 15 минути.
- Изплакнете под течаща вода, за да отстраните вкуса на содата.
- Подсушете с кухненска хартия.
Мариноване:
- Добавете белтъка, нишестето, солта, захарта и черния пипер.
- Разбъркайте добре и оставете да престои още 15 минути.
Пържене на зеленчуците:
- Загрейте тиган с олио.
- Добавете лука и белите части на праза, запържете кратко на силен огън.
- Извадете и отделете.
Пържене на месото:
- Загрейте отново тигана и добавете малко олио.
- Разстелете месото на един слой и пържете на 2–3 партиди, за да не пусне сок.
- Добавете чесъна и джинджифила.
Приготвяне на соса:
- Добавете оризовото вино, изчакайте да се изпари.
- Прибавете двата вида соев сос и водата.
- Разбъркайте, докато сосът леко се сгъсти.
Финално смесване:
- Върнете зеленчуците в тигана, поръсете с черен пипер и разбъркайте.
Резултат: Невероятно крехко и сочно говеждо, без остатъчен вкус от содата, с апетитен блясък и аромат като в китайски ресторант. Перфектно се комбинира с ориз или нудъли.
