Ако обичате леко пикантни и свежи туршии, тази рецепта за кимчи от бяло зеле е идеалният избор. Хрупкаво, сочно и ароматно – това корейско ястие ще ви спечели още от първата хапка. Приготвя се изключително лесно, без сложни съставки, и е чудесно допълнение към всяко основно ястие през зимата.
Съставки:
- Бяло зеле – 5,5 кг (чисто тегло)
- Едра каменна сол (не йодирана, не екстра) – 50 г на 1 литър вода (~6 литра вода)
За соса:
- Сладък червен пипер – 1 кг (почистен от семена)
- Люта чушка – 1 бр.
- Чесън – 50 г
- Сол – 1 ч.л.
Начин на приготвяне:
Подготовка на зелето:
- Нарежете зелето на големи парчета, премахнете кочана.
- Поставете го в голяма тенджера.
- Залейте със саламура (50 г сол на 1 л студена питейна вода).
- Уверете се, че зелето е напълно покрито с вода, притиснете с тежест.
- Оставете на стайна температура за 3–4 дни, докато се осоли добре.
Приготвяне на соса:
- Прекарайте през месомелачка сладкия пипер, лютата чушка (без дръжката, но със семената) и чесъна.
- Добавете сол и разбъркайте.
- Сосът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник (ако е по-солен).
Смесване и ферментация:
- След като зелето се осоли, извадете го и оставете да се отцеди.
- Прехвърлете в дълбока купа, залейте със соса и разбъркайте добре, без да мачкате зелето.
- Разделете листата, за да може сосът да покрие всичко равномерно.
Съхранение:
- Разпределете зелето плътно в чисти буркани, без да оставяте въздух.
- Разпределете останалия сос равномерно.
- Съхранявайте в хладилник или на хладно място (мазе) до зимата.
Резултат: Хрупкаво, пикантно и изключително вкусно кимчи, което ще внесе ориенталска нотка на свежест на всяка трапеза.
