Киселото зеле е незаменима класика за много домакинства през зимата. Ароматът му събужда спомени за неповторимия вкус на сарми, свинско със зеле и десетки други апетитни зимни манджи.
Въпреки че традиционното приготвяне на зеле изисква няколко седмици, има начин да се доближим до този дългоочакван вкус само за няколко дни. Ето тайната за бързо кисело зеле, което ще направи всяка порция сарми незабравима.
Необходими продукти:
- 2 зелки (около 3–4 кг)
- вода
- сол
- 1 ябълка или дюля
- За саламурата: разтворът се приготвя в съотношение 25 г сол на литър вода
Начин на приготвяне:
Отстранете външните листа на зелето и изрежете кочана в дълбочина. Ако зелката е по-голяма, може да я разрежете на две части, но не на четвъртини, за да се отделят листа за сарми.
Друг вариант е да отделите самите зелеви листа, но те могат да се начупят, когато зелето е прясно. В такъв случай бланширайте половинките във вряла вода за 2–3 минути.
В голяма тенджера поставете 5 литра вода на котлона и доведете до кипене. След това бланширайте зелето и веднага го извадете да се отцеди.
Сега листата се отделят по-лесно. Наредете ги в буркан и залейте със саламурата от сол и вода. Затворете с капачка и оставете първия ден на топло, след което преместете на хладно.
Алтернативно можете да поставите половинките зелки в по-голяма тенджера, залейте със саламурата, добавете 1/2 почистена и нарязана на кубчета дюля или ябълка и похлупете с капак.
След 1–2 дни на топло ферментацията ще започне усилено. До една седмица ще имате готови зелеви листа за сарми, които могат да завият плънката ви.
Когато зелето ферментира, е добре да се съхранява на студено или в хладилник, защото солта е по-малко и процесът на запазване е по-чувствителен.
По тази рецепта ще имате готови зелеви листа до броени дни, без да чакате седмици с традиционния метод за кисело зеле.
