В Испания рибата често присъства на коледната трапеза. Тази рецепта за цяла печена риба, маринована с чесън и лимон, поднесена с кореноплодни и фин маслено-лимонов сос, е изключително празнична, ароматна и ефектна.
Необходими продукти:
За рибата:
- 1 цяла голяма риба (по избор – лаврак, ципура, шаран и др.)
- Лимон – за марината и гарниране
- Филирани бадеми – за поръсване
- Пресен магданоз – за поднасяне
За маринатата:
- 3–4 едри скилидки чесън
- Сол – на вкус
- Смлян червен пипер
- 1–2 стръка зелен лук (ситно нарязан)
- Лимонов сок – на вкус
- Зехтин – 2–3 с.л.
За гарнитурата:
- Картофи
- Моркови
- Целина
- Пащърнак
- Необелени скилидки чесън
- Зеленчуков бульон – 1 чаена чаша
- Зехтин
За соса:
- Течността от печенето
- Краве масло – 50 г (студено)
- Сол – на вкус
- Лимонов сок – на вкус
- Пресен копър – ситно нарязан
Начин на приготвяне:
1. Подготовка и мариноване на рибата
Рибата се почиства от люспи и вътрешности и се измива добре.
В хаванче се счукват чесънът, солта, червеният пипер и зеленият лук. Добавят се лимонов сок и зехтин.
С получената марината рибата се намазва обилно отвътре и отвън. Поставя се в плик или съд с капак и се оставя да престои в хладилник една нощ.
2. Подготовка на зеленчуците
В тава, намазнена със зехтин, се нареждат кореноплодните, нарязани на едри кубчета, заедно с необелените скилидки чесън.
Зеленчуците се напръскват със зехтин и се заливат с 1 чаша зеленчуков бульон.
3. Печене
Маринованата риба се поставя върху зеленчуците.
В кожата ѝ се правят прорези, в които се пъхат тънки резени лимон.
Пече се в предварително загрята фурна на 190°C.
Около 10 минути преди готовност, рибата се поръсва с филирани бадеми.
4. Приготвяне на соса
След изваждане от фурната течността от тавата се прецежда.
Докато е още гореща, към нея постепенно се добавят 50 г студено масло, нарязано на малки кубчета, като се разбива с тел или миксер до получаване на гладък сос.
Овкусява се със сол, лимонов сок и ситно нарязан пресен копър.
Сосът се пресипва в красива сосиера.
Поднасяне:
Рибата се поднася в плато, гарнирана с резени лимон и пресен магданоз.
Отделно се сервират запечените кореноплодни и маслено-лимоновият сос.
