Ако търсите автентичния вкус от едно време, тези кисели червени домати с естествена млечнокисела ферментация са истинска находка! Различни от стандартната зимнина с оцеп, тази традиционна рецепта разчита само на вода, морска сол, чесън и пресни билки, за да създаде невероятно хрупкави, сочни и солени домати, които са перфектното мезе за зимните дни.
Рецептата е изключително лесна и включва един много умен трик за определяне на точната сол – теглото се изчислява спрямо чистата маса на доматите!
- Време за подготовка: 20 мин.
- Време за ферментация: 10–14 дни
- Трудност: Изключително лесна
- Количество: За 1 голям буркан (3 литра)
Необходими продукти
Основни съставки:
- Червени домати: твърди и здрави (сорт „Рома“ или друг по-дребен сорт; може и зелени домати)
- Чесън: 1 цяла глава (обелена на скилидки)
- Целина: 2–3 клончета с листата
- Копър: 2–3 клончета (за предпочитане със съцветия/цвят)
- Вишневи листа: 3–4 бр. (за запазване на хрупкавостта)
За перфектната саламура:
- Вода: колкото поеме бурканът догоре
- Сол (за туршии/морска): точно по 30 гр. сол на всеки 1 кг. домати
Начин на приготвяне
1. Подготовка и измерване на продуктите
Претеглете празния 3-литров буркан на кухненска везна и запишете грамажа му.
Измийте добре доматите, целината, копъра и вишневите листа.
Напълнете буркана плътно с доматите, като между тях разпределите клончетата целина, копъра, вишневите листа и скилидките чесън.
Претеглете отново напълнения буркан. Извадете теглото на празния буркан от общото тегло, за да получите точното нето тегло на доматите.
2. Приготвяне на саламурата
Налейте студена вода в буркана до самия ръб, за да измерите точно колко течност е необходима.
Излейте измерената вода от буркана в дълбока купа или тенджера.
Пресметнете количеството сол: за всеки 1 кг домати (от стъпка 1) добавете по 30 г сол.
Сипете солта във водата, разбъркайте добре и я оставете да престои поне 30 минути, за да се разтвори напълно.
3. Заливане и ферментация
Залейте доматите и подправките в буркана със приготвената солена вода.
Затворете буркана плътно с найлонова (пластмасова) капачка.
Приберете буркана на тъмно и прохладно място (мазе, балкон или килер).
Оставите доматите да втасат по естествен път. В зависимост от температурата и степента на зрялост на доматите, те са напълно готови за консумация след 10 до 14 дни.
Майсторски съвет:
Защо вишневи листа? Не ги пропускайте! Танините във вишневите листа предпазват ципата на доматите от омекване, поддържат ги хрупкави и придават специфичен приятен аромат при ферментацията.
