Забравете за купешките колбаси с неизвестно съдържание и излишни консерванти! С тази лесна домашна рецепта можете сами да си приготвите невероятно сочен и вкусен пилешки салам, използвайки само чисто месо, ароматизиран домашен бульон и подправки.
Рецептата предлага два страхотни метода за приготвяне — печен на фурна в ръкав (с апетитна коричка от червен пипер) или класически варен. И двата варианта дават перфектно стегнат колбас, който се реже лесно на тънки резенчета за детска закуска или сандвичи.
Време за подготовка: 30 мин. (плюс 5–6 часа за мариноване)
- Време за готвене: 1 час
- Общо време: ~7 часа
- Трудност: Лесна
- Порции: 2 рола салам (около 1.2 кг общо)
Необходими продукти
За месната основа и бульона:
- Пилешки обезкостени бутчета: 8 бр. (без кожа)
- Пилешко филе (гърди): 1 кг
- Вода (за бульона): 1 литър (свари се заедно с костите и кожата от бутчетата)
- Сварен домашен бульон: 160 мл (използва се за сочност на рулото)
За овкусяване:
- Чесън: 2 скилидки (пресовани)
- Сол: 1 ч.л. (или на вкус)
- Млян черен пипер: На вкус
- Червен пипер: За поръсване (при варианта на фурна)
Начин на приготвяне
Приготвяне на бульона: Обезкостете 8-те пилешки бутчета и отстранете кожата. Не ги изхвърляйте — поставете костите и кожичките в тенджера с 1 литър вода и варете за 30 минути след завиране, за да получите наситен домашен бульон.
Накълцване на месото: Нарежете обезкостените бутчета и пилешкото филе с остър нож на много ситни кубчета/парченца. (Използването на нож вместо машина запазва сочните парченца месо в салама).
Овкусяване и мариноване: В голяма купа смесете накълцаното месо, 1 ч.л. сол, черен пипер, пресования чесън и 160 мл от прецедения топъл бульон. Разбъркайте много добре, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 5–6 часа (или за една нощ), за да поеме месото течността и ароматите.
Формоване: Разделете маринованото месо на 2 равни части. Вземете ръкав за печене (или стреч фолио за варене) и оформете 2 стегнати стегнати рула. Завържете здраво двата края с готварски конец.
Приготвяне — Изберете вашия любим метод:
Вариант 1 (Печен на фурна): Оваляйте или поръсете рулото с малко червен пипер, поставете го в тава и печете за 1 час на 180°C.
Вариант 2 (Класически варен): Поставете рулото в дълбока тенджера, покрийте го със студена вода и варете за 1 час след завиране.
Охлаждане: Извадете готовия салам, оставете го да се охлади напълно и го приберете за кратко в хладилника за стегане преди рязане.
Майсторски съвет:
Защо се добавя домашен бульон към месото? Пилешкото филе е сухо месо, но добавянето на 160 мл желатинов бульон от сварените кости и кожички прави салама изключително сочен и плътен след охлаждането му!
