„Иде зимата! Отваряш буркана, изваждаш парченце рибка, слагаш в чинията малко копърче и лимонче и си сипваш многоооо бяло вино…“
Тази класическа морска рецепта носи истинския дух на Варна. Приготвена с търпение, двукратна саламура и препържено олио, тя гарантира крехко месо с разградени костички, което се топи в устата.
Продукти (Съставки)
- Сафрид или чернокоп – прясно изчистен
- Българска морска сол – около 350 г (за саламурата)
- Винен оцет – колкото да покрие рибата
- Олио – 1/2 бутилка (препържено)
- Сурово яйце – 1 бр. (за проверка на гъстотата на саламурата)
- Подправки: Бахар на зърна, черен пипер на зърна, дафинов лист (5-6 листа)
- За сервиране: Пресен копър, резенчета лимон и студено бяло вино!
Стъпка по стъпка: Начин на приготвяне
Стъпка 1: Подготовка на рибата
- Махат се главата, опашката и вътрешностите.
- Измива се много добре, за да си пусне кръвта.
- Важна тънкост: Правят се поне по 3 прореза от двете страни на всяка риба. Това позволява на солта да влезе дълбоко в тлъстото месо, за да го запази стегнато и да не остава червено около костта.
Стъпка 2: Майсторската саламура (с яйцето)
- В голяма тенджера се налива вода и се разбърква с около 350 г морска сол.
- Тестът с яйцето: Пуска се суровото яйце във водата. То трябва да изплува на повърхността и да се показва с големината на монета от 1 евро (или 1 лев).
- Потопете рибата – водата трябва да я покрива с поне 1 пръст.
- Рибата престоява в първата саламура точно 12 часа.
- Водата се излива, прави се втора идентична саламура и рибата престоява в нея още 12 часа.
Стъпка 3: Мариноване в оцет и стерилизиране
- Рибата се отцежда идеално от солената вода.
- Залива се с оцет, докато се покрие напълно, и се оставя да кисне нови 12 часа. (Оцетът омекотява и разгражда малките костички).
- През това време в отделен съд се загрява 1/2 бутилка олио с хапка хляб вътре. Когато около хляба се образуват мехурчета, олиото се оставя да ври 5 минути, след което се дърпа от огъня и се оставя да изстине напълно.
Стъпка 4: Нареждане в буркани (или кутия)
- На дъното на буркана (или кутията) се слагат малко бахар, черен пипер и 1 дафинов лист.
- Рибата се нарежда плътно догоре.
- На всеки ред се добавят черен пипер и бахар, а през ред – по един дафинов лист.
- Залива се с изстиналия препържен зехтин/олио, така че да я покрие поне 1 пръст отгоре.
- Затваря се плътно и престоява 10 дни преди консумация.
Важни съвети за сервиране:
Сервиране: Извадете парченца маринован сафрид, подредете ги в чиния, поръсете с ситно нарязан пресен копър и изцеден лимонов сок.
Комбинация: Задължително сервирайте с кана леко охладено бяло вино и добра компания!
Наздраве и добър апетит!
