Сезонът на зимнината е в разгара си, а бурканите вече започват да се пълнят с домашни вкусотии. Сред най-предпочитаните рецепти напоследък изпъква търновската туршия без захар – вариант, който съчетава традиционния вкус с по-здравословен подход. Рецептата е споделена от Мария Божилова в кулинарния сайт Готвач.
Тайната на тази туршия е именно в липсата на добавена захар. Това я прави чудесен избор за хора, които избягват сладките съставки или спазват определен хранителен режим. В основата ѝ са естествените вкусове на зеленчуците, допълнени от ароматни подправки, които придават дълбочина и свежест.
Необходими продукти
За да постигнете автентичния вкус на търновската туршия, подгответе следните продукти:
- 500 г камби
- 1 кг червени чушки
- 2 кг карфиол
- 1 кг моркови
- 3 глави червен лук
- 2 глави чесън
- 1 връзка целина
За маринатата:
- 2 чаени чаши оцет
- 100 г сол
- ¾ чаена чаша олио
Подправки:
- 10 зърна черен пипер
- 5 зърна бахар
- 1 дафинов лист
Подготовка на зеленчуците
- Започнете с почистването на камбите и червените чушки – премахнете дръжките и семките, след което ги нарежете на средно големи парчета.
- Карфиолът се разделя на розички, като кочаните се отстраняват.
- Морковите се обелват и нарязват на колелца, а червеният лук – на полумесеци.
- Чесънът се обелва, като скилидките се оставят цели, а целината се нарязва на ситно.
Приготвяне на маринатата и варене
- В дълбока тенджера смесете оцета, солта, черния пипер, бахара и дафиновия лист. Поставете съда на котлона и загрейте до кипване.
- Щом маринатата заври, добавете подготвените зеленчуци и разбъркайте добре. След това махнете тенджерата от огъня и я захлупете с капак.
- Оставете зеленчуците да престоят в маринатата за 24 часа, за да поемат ароматите.
Подреждане и стерилизация
На следващия ден извадете зеленчуците и ги подредете плътно в буркани.
Към останалата марината добавете олиото и залейте с нея съдържанието.
Финалният етап е стерилизацията – бурканите се варят 15 минути след завиране на водата. След това се изваждат и се обръщат с капачките надолу върху дървена повърхност, докато изстинат напълно.
Така приготвената търновска туршия без захар е не само вкусна и ароматна, но и чудесен избор за хора, които искат да се насладят на традиционна зимнина без компромис със здравословното хранене.
