Тази торта е истински празник за сетивата – лека, със свежи плодови нотки и богата кремообразна структура. Перфектната комбинация между нежен ягодов крем с въздушна сметана и кадифен лимонов крем с масло. Блатовете са толкова сочни от самите кремове, че нямат никаква нужда от сиропиране!
- Време за подготовка: 45 мин.
- Време за охлаждане: 2-3 часа (за кремовете) + 1 нощ (за сглобената торта)
- Порции: 10-12 парчета
- Форма за печене: Ринг / тава с диаметър 26 см
Необходими продукти
За пухкавия пандишпанов блат:
- Яйца – 4 бр. (на стайна температура)
- Захар – 1 ч.ч. (чаша с вместимост 250 мл)
- Брашно – 1 ч.ч.
- Ванилия – 2 прахчета
- Бакпулвер – 1 равна ч.л.
- Сол – 1 щипка
За основния варен крем:
- Прясно мляко – 1 литър
- Захар – 1 ч.ч.
- Жълтъци – 4 бр.
- Брашно – 9 с.л. (с връх)
- Ванилия – 2 прахчета
За ягодовия слой:
- Основен крем – 1/2 от приготвеното количество
- Пюре от пресни ягоди – 1 ч.ч.
- Течна сметана за разбиване – 200 мл (ако използвате млечна сметана, я дръжте добре охладена до момента на разбиването)
- Желатин – 1.5 до 2 пакетчета (според това колко е гъста сметаната ви)
За лимоновия слой:
- Основен крем – 1/2 от приготвеното количество
- Краве масло – 125 г (1 пакетче, омекнало на стайна температура)
- Лимон – кората и сокът на 1 лимон
- Пудра захар – на вкус
За декорация и сглобяване:
- Подсладена течна сметана – 100 мл (за измазване)
- Пресни плодове по избор – ягоди, малини, боровинки, киви или плодове според сезона
Начин на приготвяне
1. Изпечете блата
- В дълбока купа разбийте яйцата със захарта с миксер на висок оборот, докато получат пухкав, светъл крем.
- В отделен съд смесете брашното с бакпулвера, щипката сол и ванилията.
- Добавете брашнената смес към яйчената на няколко пъти, като бъркате бавно и внимателно на ръка (с шпатула, без миксер), за да запазите въздуха в сместа.
Печене:
- Вариант А: Изсипете цялото тесто в тава (26 см), покрита с хартия за печене. Печете на 180°C до суха клечка. След пълното му изстиване го разрежете хоризонтално на 3 равни блата.
- Вариант Б: Разделете сместа на 3 равни части и изпечете 3 отделни по-тънки блата.
2. Пригответе основния варен крем
- Сложете по-голямата част от млякото на котлона да заври.
- В купа разбийте жълтъците със захарта, добавете брашното, ванилията и разредете с малкото останало студено мляко до гладка каша.
- Налейте жълтъчната смес на тънка струйка към горещото мляко при постоянно бъркане. Варете на умерен огън, докато кремът се сгъсти.
- Разделете готовия крем на две равни части в отделни купи. Покрийте ги плътно със свежо фолио (залепено за самия крем, за да не хваща коричка) и ги оставете да изстинат напълно.
3. Направете Ягодовия крем
- Разтворете желатина в малко студена вода, оставете го да набъбне и го разтопете на водна баня (без да завира).
- Смесете пюрето от пресни ягоди с разтопения желатин и разбъркайте добре.
- Добавете ягодовата смес към едната половина от изстиналия основен крем.
- В отделен съд разбийте течната сметана на сняг. Внимателно я добавете на ръка към ягодовия крем.
- Приберете крема в хладилник за 2-3 часа, за да стегне.
4. Направете Лимоновия крем
- В купа разбийте мекото масло с пудра захар на вкус до пухкава бяла смес.
- Добавете прясно изцедения лимонов сок и фино настърганата лимонова кора.
- Смесете маслено-лимоновия крем с втората половина от добре изстиналия основен крем и разбъркайте до хомогенност.
- Сложете крема в хладилника за 2-3 часа, за да стегне.
5. Сглобяване и украса
- Използвайте тортен ринг за сглобяването, за да останат слоевете перфектно равни.
- Подредете тортата по следния начин: Блат ➔ Ягодов крем ➔ Блат ➔ Лимонов крем ➔ Блат.
- Оставете тортата да престои за една нощ в хладилник, за да се споят вкусовете и блатовете да омекнат от крема.
- На следващия ден отстранете внимателно ринга.
- Разбийте 100 мл сметана, измажете леко тортата отстрани и отгоре и декорирайте богато с пресни плодове.
Майсторски съвет:
Не сиропирайте блатовете! Кремовете са достатъчно сочни и богати – с престоя за една нощ в хладилника блатовете поемат идеалната влага, без тортата да става прекалено тежка или водна.
