Има изпитани бабини рецепти за консервиране, които са истинско спасение за всяко домакинство. Домашното свинско месо в буркани е трайна, сочна и изключително удобна готовност, която може да се съхранява на хладно и тъмно място (в мазе или килер) с месеци — без нужда от хладилник или фризер!
Тайната на перфектния резултат е в спазването на точното съотношение на солта (20 г сол на всеки 1 кг месо) и продължителната стерилизация от 3 часа, която прави месото крехко, че се топи в устата.
- Време за подготовка: 20 мин.
- Време за стерилизация: 3 часа
- Общо време: ~3 часа и 20 мин. (плюс време за пълно охлаждане)
- Трудност: Изключително лесна
- Количество: Около 4 буркана от 500 мл (за 2 кг месо)
Необходими продукти
- Свинска плешка (или бут): 2 кг (нарязана на средни кубчета)
- Едра сол: 40 г (изчислено по точно 20 г сол на всеки 1 кг месо)
Начин на приготвяне
Подготовка и зачистване: Нарежете 2 кг свинска плешка на по-малки, хапки или кубчета. Поставете ги в голяма купа.
Засоляване: Поръсете месото с 40 г сол (по 20 г на килограм). Омесете и разбъркайте много добре с ръце, за да може солта да се разпредели равномерно върху всяко парче месо.
Пълнене на бурканите: Вземете сухи и напълно чисти буркани. Подредете месото плътно, като оставите малко разстояние (около 1.5–2 см) от горния ръб на буркана.
Почистване на ръбовете: Задължително избършете старателно ръба на всеки буркан с чиста кърпа или кухненска хартия, за да гарантирате перфектно вакуумиране. Затворете плътно с чисти капачки.
Подготовка за варене: Вземете дълбока и голяма тенджера. Поставете чиста кухненска кърпа на дъното (за да не се пукат бурканите) и подредете бурканите вътре.
Наливане на вода: Налейте студена вода в тенджерата, докато достигне почти нивото на капачките.
Продължителна стерилизация: Покрийте тенджерата с капак и сложете на котлона. Варете на умерен огън точно 3 часа, считано от момента, в който водата заври.
Важно: Тъй като водата ще се изпарява при дългото варене, периодично доливайте гореща вода, за да поддържате високо нивото ѝ.
Охлаждане и проверка: След 3 часа свалете тенджерата от котлона и оставете бурканите да изстинат напълно вътре във водата. След пълното им охлаждане проверете капачките — центърът на всяка капачка трябва да е хлътнал навътре (сигнал за добър вакуум).
Съхранение: Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място.
Майсторски съвет и безопасност:
Златна препоръка за консумация: Преди да сервирате или ползвате месото за готвене, винаги го изсипвайте в тиган или тенджера и го загрявайте/пържете/варете за минимум 10 минути. Това е задължителна предпазна мярка при всички домашни месни консерви!
