Свинските крачета (пача) отдавна са известни в традиционната българска кухня не само с незаменимия си наситен вкус, но и като изключително полезно „лекарство“ за ставите и сухожилията. Благодарение на високото си съдържание на естествен колаген и желатин, редовната им консумация подпомага здравето на коленете и ставите по абсолютно натурален начин.
В тази класическа рецепта ви представяме задушени крехки свински крачета в богат доматен сос с чесън и подправки, сервирани с перфектно ронлив гарнитурен ориз и свежа зелева салата.
- Време за подготовка: 30 мин. (плюс 20 мин. за почистване със сода)
- Време за готвене: ~2 часа и 30 мин.
- Общо време: ~3 часа
- Трудност: Средна
- Порции: 4 порции
🛒 Необходими продукти
За свинските крачета и соса:
- Свински крачета: 4 бр. (разцепени на две)
- Сода бикарбонат: 1 с.л. (за идеално почистване)
- Чесън: 4–5 скилидки
- Пшенично брашно: 2 с.л.
- Доматено пюре: 2 с.л.
- Прецеден бульон (от варенето): 600 мл
- Подправки: Бахар, черен пипер и сол на вкус
За ронливия гарнитурен ориз:
- Ориз: 140 г (изплакнат обилно със студена вода)
- Лук: 1 малка глава (ситно нарязана)
- Морков: 1/2 бр. (настърган)
- Вода: 400 мл
- Мазнина: Малко зехтин и краве масло за задушаване
- За свежата зелева салата:
- Младо зеле: 200 г (тънко нарязано)
- Чери домати: 3 бр.
- Чесън: 2 скилидки (пресовани)
- Магданоз: Пресен, ситно накълцан
- Дресинг: 2 с.л. зехтин, 1 с.л. винен оцет, 1 ч.л. захар, сол и черен пипер
Начин на приготвяне
Перфектно почистване: Накиснете свинските крачета във вода с 1 с.л. сода бикарбонат за 20 минути. След това ги изстържете с нож и ги измийте обилно под течаща вода. Разделете всяко краче на две половини.
Варене: Поставете крачетата в дълбока тенджера, залейте с вода, добавете бахар, черен пипер и сол. Варете на слаб огън до пълно омекване, докато месото започне леко да се отделя от костта. Запазете 600 мл от богатия бульон.
Приготвяне на доматения сос: В дълбок тиган или тенджера с малко мазнина за запържете 2 с.л. брашно и пресования чесън. Добавете 2 с.л. доматено пюре и постепенно налейте 600 мл от топля свински бульон. Разбъркайте добре до гладка смес.
Задушаване: Поставете сварените свински крачета в соса. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, за да поемат ароматите.
Приготвяне на ронливия ориз: В малка тенджера задушете ситно нарязания лук и настъргания морков в малко зехтин и краве масло. Добавете изплакнатия ориз и го запържете за 1–2 минути, докато стане стъклен. Налейте 400 мл вода, посолете и гответе на слаб огън под капак за точно 15 минути.
Салата: Нарежете младото зеле, чери домати и магданоза. Овкусете с пресования чесън, зехтина, винения оцет, захарта, солта и черния пипер.
Сервиране: Подредете сочните свински крачета в чиния, залейте ги с чесново-доматения сос и сервирайте с топла порция ронлив ориз и свежа салата.
Майсторски съвет:
Защо се използва сода бикарбонат? Содата бикарбонат омекотява кожата на крачетата, помага за лесното отстраняване на всички нечистотии и косми при почистването с нож и премахва специфичния мирис.
Задушени свински крачета в чесново-доматен сос
Съставки:
- 4 бр. Свински крачета разцепени
- 1 с.л. Сода бикарбонат
- 5 скилидки Чесън
- 2 с.л. Пшенично брашно
- 2 с.л. Доматено пюре
- 600 мл Свински бульон
- 140 г Ориз
- 1 глава Лук
- 1/2 бр. Морков
- 400 мл Вода
- 20 г Краве масло
- 2 с.л. Зехтин
- 200 г Бяло зеле
- 3 бр. Чери домати
- 1/2 връзка Магданоз
- 1 с.л. Винен оцет
- 1 ч.л. Захар
- 1/2 ч.л. Черен пипер
- 1 ч.л. Сол
Инструкции:
- Накиснете свинските крачета във вода със содата бикарбонат за 20 минути, изстържете ги добре с нож и ги измийте.
- Варете крачетата във вода с бахар, черен пипер и сол до пълно омекване, след което запазете 600 мл от бульона.
- Запържете брашното и чесъна в малко мазнина, добавете доматеното пюре и постепенно налейте 600 мл от бульона, бъркайки до гладък сос.
- Поставете сварените крачета в соса, покрийте с капак и ги оставете да къкрят на слаб огън за 30 минути.
- Задушете лука и моркова в малко зехтин и масло, добавете ориза, залейте с 400 мл вода и гответе под капак за 15 минути.
- Нарежете зелето, чери доматите и магданоза, овкусете с чесън, зехтин, оцет, захар, сол и черен пипер.
- Сервирайте топлата пача в сос заедно с ориза и салатата.
