Маринованата скумрия е една от най-обичаните домашни рибни разядки на българската трапеза. Сготвена по тази изпитана традиционна рецепта, рибата става невероятно стегната, сочна и приятно ароматизирана с бахар, черен пипер и лимон.
Тайната на дълготрайното ѝ съхранение и богатия вкус се крие в тристепенната подготовка — добро сухо засоляване (по 40 г сол на кг риба), кратко стягане в оцет и заливане с напълно изстинало препържено олио.
- Време за подготовка: 45 мин. (плюс 2 дни за засоляване)
- Време за престояване в оцет: 1 час
- Време за узряване: 4–5 дни
- Общо време: ~5 дни
- Трудност: Изключително лесна
- Съд: Буркани от 500 мл или 720 мл
Необходими продукти
Основен продукт:
- Скумрия (пресна или замразена): 1 кг (почистена и нарязана на шайби с дебелина 2 см)
- Едра морска сол: 40 г (на 1 кг риба)
- Винен оцет (6%): Около 500 мл (колкото да покрие рибата)
За овкусяване и запечатване:
- Олио: Около 200–300 мл (препържено и напълно охладено)
- Бахар: По 1 зърно (леко счукано) на буркан
- Черен пипер на зърна: По 5 зърна на буркан
- Дафинов лист: По 1/2 или 1 бр. на буркан (по желание)
- Лимон: Нарязан на резенчета/четвъртинки
Начин на приготвяне
Почистване и сухо засоляване: Измийте и почистете добре скумрията от коремната кухина и черната ципа. Нарежете я на равномерни шайби с дебелина около 2 см. Поръсете я равномерно с 40 г сол на всеки килограм риба. Поставете я в покрита кутия и я оставете в хладилника за 2 денонощия (48 часа).
Оцетена баня: Извадете скумрията от солта и я изплакнете със студена вода. Залейте я с винен оцет и я оставете да престои в него точно 1 час. Оцетът ще стегне месото и ще му придаде приятна киселинност.
Отцеждане: Изплакнете рибата отново със студена вода и наредете шайбите върху кухненска хартия, за да се отцедят и подсушат много добре.
Препържване на олиото: Загрейте олиото в малка тенджерка, докато леко пусне дим (препържване), след което го свалете от котлона и го оставете да изстине напълно.
Подреждане в бурканите: На дъното на всеки чист и сух буркан сложете по 1 зчукано зърно бахар, 5 зърна черен пипер, резенче лимон и дафинов лист. Подредете шайбите скумрия плътно една до друга.
Заливане и съхранение: Залейте рибата с напълно изстиналата мазнина, така че да покрие шайбите изцяло. Затворете с капачки и приберете в хладилник. След 4–5 дни маринованата скумрия е напълно готова за консумация!
Майсторски съвет:
Подходящо ли е за друг вид риба? Абсолютно! По същия изпитан метод можете да приготвите филе от херинга, паламуд, сафрид или прясна трицона.
Традиционна маринована скумрия
Съставки:
- 1 кг Скумрия почистена и нарязана на шайби
- 40 г Едра морска сол
- 500 мл Винен оцет 6%
- 250 мл Олио препържено и охладено
- 2-3 зърна Бахар леко счукани
- 10-15 зърна Черен пипер
- 2 бр. Дафинов лист
- 1 бр. Лимон нарязан на резенчета
Инструкции:
- Измийте и почистете скумрията, нарежете я на шайби от 2 см, поръсете я със солта и я оставете в покрита кутия в хладилник за 48 часа.
- Изплакнете рибата със студена вода, залейте я с винения оцет и я оставете да престои в него 1 час.
- Изплакнете рибата отново и я подсушете много добре върху кухненска хартия.
- Загрейте олиото, докато пусне лек дим, свалете го от огъня и го оставете да изстине напълно.
- В сухи буркани поставете бахар, черен пипер, лимон и дафинов лист, след което подредете шайбите риба плътно.
- Залейте рибата с напълно изстиналия зехтин/олио, затворете бурканите и оставете в хладилника за 4-5 дни преди консумация.
