Ако обичате истински домашен вкус и искате да знаете какво има в храната ви, тази рецепта за домашна шунка е точно за вас. Приготвя се лесно, не изисква специално оборудване и става много по-ароматна, сочна и полезна от купешките колбаси. Това е класическа рецепта „като на баба“ – бавно печене, подбрани подправки и естествена сочност на месото.
Съставки:
- Свински врат (без кост) или контрафиле – 1,5 кг
- Вода – 1 л
- карамфил – 2 бр.
- Черен пипер на зърна – 10 бр.
- Дафинов лист – 2 бр.
- Бахар (душист пипер) – 5–6 бр.
- Чесън – 3–4 скилидки
- Захар – 1 с.л. (без връх)
- Нитритна сол за осоляване – 90 г
Начин на приготвяне:
Приготвяне на маринатата:
- В тенджера изсипете 1 литър вода.
- Добавете карамфила, черния пипер, бахара, дафиновия лист и чесъна.
- Сложете го да заври и варете още 2–3 минути на слаб огън.
- Оставете маринатата да изстине за 5–10 минути.
Осоляване на месото:
- В дълбок съд поставете свинското месо.
- Разтворете напълно солта и захарта в охладената марината.
- Залейте месото така, че да бъде напълно покрито.
- Покрийте и оставете в хладилник за 5–7 дни.
Подготовка за печене:
- След осоляването извадете месото и подсушете добре.
- Увийте първо в хартия за печене, след това във фолио.
Печене:
- Печете във фурна на 90°C за 3,5 часа.
- След това махнете фолиото и запечете без него още 30 минути, за да се образува вкусна коричка.
Охлаждане и съхранение:
- Оставете месото да изстине на стайна температура 30–60 минути.
- Завийте го свободно в пергаментова хартия и приберете в хладилник за 4–6 часа.
Резултат: Изключително крехка, ароматна и сочна домашна шунка, идеална за сандвичи, мезета или празничната трапеза.
