Ако обичате зимнина, която е едновременно лесна, свежа и дълготрайна, тази рецепта за маринован карфиол без консерванти ще ви стане любима. Хрупкавият и леко кисел карфиол, съчетана с аромат на целина, синапени семена и черен пипер, се приготвя бързо и е готова за консумация само след седмица. Идеална е като гарнитура или лека разядка през студените месеци.
Съставки:
- Карфиол – 2,5 кг (2 големи глави)
- Моркови – 2–3 бр.
- Вода – според нуждата (около 6–7 чаши за напълване на бурканите)
- Сол (едра, не йодирана) – по 1 ч.л. на буркан (специална за туршии)
- Захар – по 1 с.л. на буркан
- 9% оцет – по 6 с.л. на буркан
- Черен пипер на зърна – няколко броя на буркан
- Синапени семе – 1 ч.л. на буркан
- Листа от целина – по 1–2 на буркан
- (по желание) Няколко парченца червено цвекло или чушка – за цвят
Допълнително:
- 7 стерилизирани буркана по 800 мл
Начин на приготвяне:
Подготовка на зеленчуците:
- Почистете карфиола от листата и твърдия кочан.
- Разделете на малки розички и измийте добре със студена вода.
- Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета (може да им придадете форма по желание).
Пълнене на бурканите:
- Подредете в бурканите ред карфиол, ред моркови и по лист целина.
Във всеки буркан добавете:
- 1 с.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. синапено семе
- няколко зърна черен пипер
- 6 с.л. оцет
- Ако желаете, добавете малко червено цвекло или пипер за цвят.
- Напълнете бурканите с обикновена студена питейна вода до горе.
- Затворете капачките плътно и разклатете леко, за да се смесят подправките.
Стерилизация:
- На дъното на голяма тенджера сложете кухненска кърпа.
- Подредете бурканите и налейте вода до нивото на гърлото им.
- Сложете на среден огън. Когато водата заври, покрийте с капак и стерилизирайте 15 минути.
- Изключете котлона и оставете бурканите във водата да изстинат до следващия ден.
Съхранение:
- На следващия ден извадете бурканите, подсушете ги и съхранявайте на хладно място или в мазе.
- Така приготвената карфиола издържа до 2 години. След около седмица вече е готова за консумация.
Резултат: Хрупкав, ароматен и леко пикантен маринован карфиол – перфектна гарнитура към всяко ястие през зимата.
