За да се наслаждавате на ароматни домашни сарми през цялата зима, вече не е задължително да слагате цели зелки в голям бидон. С тази бърза и практична рецепта можете да подготвите стегнати, еластични попарени пресни зелеви листа в буркани.
Методът е изключително удобен за апартаментни условия, тъй като бурканите заемат малко място, а листата са предварително оформени, навити на рула и готови за пълнене по всяко време!
- Време за подготовка: 30 мин.
- Време за стерилизация: 20 мин.
- Общо време: ~50 мин.
- Трудност: Лесна
- Количество: Около 3–4 буркана (тип Омния / 720 мл)
Необходими продукти
Основни съставки:
- Листа от прясно зеле: 2 кг (от едри, здрави зелки)
- Вода: 3 литра (за саламурата)
- Сол: 4 с.л.
- Захар: 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне
Подготовка на зелето: Изберете големи зелки с добре оформени листа. Почистете ги от външните повредени листа и ги измийте. Внимателно отделете здравите листа, като се стараете да не ги разкъсвате. (Ако са много плътно прилепнали, попарете цялата глава за 2–3 минути и тогава ги отделете).
Попарване на листата: Кипнете вода в голяма тенджера и пускайте зелевите листа на порции за 3 до 5 минути. Те трябва да омекнат и да станат гъвкави, но без да се сваряват напълно. Извадете ги и ги оставете да се отцедят. Ако централната жилка е много дебела, я изтънете внимателно с остър нож.
Приготвяне на саламурата: В друга тенджера загрейте 3 литра вода с 4 с.л. сол и 1/2 ч.л. захар. Оставете сместа да кипне и разбъркайте, докато кристалчетата се разтворят напълно. Свалете от котлона и оставете саламурата леко да се охлади (да бъде гореща, но не вряла).
Оформяне и подреждане: Вземете по няколко от омекналите листа и ги навийте на стегнати рула. Подредете ги плътно изправени или легнали в предварително измити и сухи буркани.
Заливане: Залейте подредените зелеви листа с топлата саламура, така че да бъдат покрити напълно. Затворете бурканите плътно с чисти капачки.
Стерилизация: Поставете бурканите в дълбока тенджера с вода и ги стерилизирайте (варете) за 20 минути след завирането на водата. Извадете ги, оставете ги да изстинат напълно и ги приберете на хладно и тъмно място.
Майсторски съвети:
Контрол на солеността: Преди да завивате сармите през зимата, опитайте листата. Ако ви се сторят по-солени, просто ги изплакнете със студена вода.
Тънки жилки: Задължително изтънявайте дебелата централна жилка, за да може сармата да се навива лесно и стегнато, без да се разкъсва листото.
Попарени зелеви листа в буркан за зимни сарми
Съставки:
- 2 кг Листа от прясно зеле
- 3 л Вода
- 4 с.л. Сол
- 1/2 ч.л. Захар
Инструкции:
- Почистете зелките и внимателно отделете здравите листа.
- Попарете зелевите листа във вряща вода за 3-5 минути, за да омекнат, след което ги отцедете.
- Загрейте 3 литра вода със солта и захарта до кипване и разтваряне.
- Навийте омекналите зелеви листа на рула и ги подредете плътно в чисти буркани.
- Залейте листата в бурканите с топлата саламура до пълното им покриване и затворете с капачки.
- Стерилизирайте бурканите в тенджера с вода за 20 минути след завиране, след което охладете и приберете на хладно.
