Туршията от зелена (недоузряла) диня е стар традиционен начин да се оползотворят малките динчета, останали на бостана в края на лятото. За тази рецепта се използват твърди плодове с дебела кора, които след кратко мариноване остават невероятно хрупкави и придобиват силно ценен сладко-кисел и пикантен вкус.
- Време за подготовка: 15 мин.
- Време за стерилизация: 1–2 мин. (само до завиране)
- Трудност: Изключително лесна
- Количество: 1 буркан (тип 800 мл или 1 л)
Необходими продукти
За 1 буркан:
- Недоузряла (зелена) диня – колкото поеме бурканът (с кората)
- Винен оцет – 4 с.л.
- Сол – 1 с.л.
- Захар – 1 с.л.
- Чесън – 2 скилидки
- Черен пипер на зърна – 5 бр.
- Бахар на зърна – 3 бр.
- Дафинов лист – 1 бр.
- Синапено семе – 1 к.л.
- Пресен копър – 1 стрък
- Вода – за допълване догоре
Начин на приготвяне
1. Подготовка на динята и подправките
Измийте много добре динята с четка или гъба, тъй като се използва заедно с външната кора.
Нарежете я на парчета с приблизително еднакъв размер, за да се мариноват равномерно. Не отстранявайте бялата част от кората – именно тя осигурява хрупкавостта!
На дъното на чист и сух буркан поставете скилидките чесън, черния пипер, бахара, дафиновия лист и синапеното семе.
2. Подреждане и мариноване
Подредете парчетата диня в буркана възможно най-плътно, но внимавайте да не ги смачкате.
Добавете солта, захарта и винения оцет директно върху динята.
Поставете най-отгоре стръка копър.
Допълнете буркана с хладка вода почти до самия ръб и затворете с плътна капачка.
3. Кратка стерилизация
Подредете бурканите в дълбока тенджера, подложете кърпа на дъното и налейте студена вода до шийките.
Загрейте котлона и оставете водата да заври.
Важно: Засечете съвсем кратка стерилизация – щом водата заври силно, незабавно свалете съда от котлона!
Внимателно извадете бурканите и ги оставете да изстинат напълно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.
Майсторски съвети:
Подбор на плода: Използвайте твърди, малки и недоузрели дини. Меките и твърде сладки зрели дини не са подходящи, тъй като омекват при мариноване.
За любителите на пикантното: Може да добавите 1 малка разпорена люта чушка или парче корен от хрян за допълнителна острота и заздравяване на кората.
Не преварявайте: Внимавайте с продължителността на варене – прекалената термична обработка ще разруши хрупкавата текстура на динята.
