Сармите с прясно зеле са идеален вариант, когато все още нямате кисело зеле, а ви се хапва домашна, засищаща и ухаеща есенно-зимна гозба. За разлика от традиционните зимни сарми, тук зелевите листа първо се попарват, за да омекнат и да се навиват лесно, а бавното задушаване в глинения съд прави ястието изключително сочно.
Комбинацията от ароматна кайма, ориз, доматено пюре и подправки като чубрица и сминдух се съчетава перфектно със сладостта на прясното зеле, а сервирането с лъжица домашно кисело мляко е просто задължително!
- Време за подготовка: 30 мин.
- Време за печене: 1 час и 30 мин. – 2 часа
- Общо време: ~2 часа и 30 мин.
- Трудност: Средна
- Порции: 6–8 порции (около 1 гювеч)
Необходими продукти
Основни съставки:
- Прясно зеле: 1 голяма глава (с тънки листа)
- Кайма: 500 г (смес от свинско и телешко)
- Ориз: 250 мл (около 200 г)
- Кромид лук: 1–2 глави (ситно нарязани)
- Доматено пюре: 3 с.л.
- Олио: За запържване и заливане
Подправки:
- Чубрица и сминдух: На вкус
- Сушен босилек: 2–3 щипки
- Червен пипер: 3 щипки
- Черен пипер (млян): 1 ч.л.
- Сол: На вкус
- Вода: Гореща (за попарване, ориза и печенето)
Начин на приготвяне
Попарване на зелето: Почистете зелето от външните повредени листа и го измийте. Изрежете горната част или кочана, където листата са по-плътни. Поставете цялата зелка във вряща подсолена вода за около 7 минути. Извадете я, отцедете я и внимателно отделете омекналите листа. Ако някои от тях имат дебела централна жилка, я изрежете тънко с нож.
Запържване на плънката: Нарежете лука на ситно и го задушете в дълбок тиган с малко олио до омекване. Добавете измития ориз, разбъркайте за минута, налейте 250 мл гореща вода, добавете доматеното пюре и малко сол. Оставете на умерен огън, докато оризът поеме течността.
Добавяне на каймата и подправките: Добавете каймата и я раздробете добре с лъжица, за да няма бучки. Поръсете с чубрицата, сминдуха, босилека, червения и черния пипер. Разбъркайте, докато продуктите се смесят хомогенно, и свалете тигана от котлона.
Завиване на сармите: Разстелете зелев лист върху дъска, сложете около 1 с.л. от плънката в единия край, подгънете страничните краища навътре и навийте стегната сарма.
Подреждане в гювеча: Покрийте дъното на глинения гювеч с няколко от останалите неизползвани зелеви листа. Подредете сармите плътно една до друга с сгънатата страна надолу.
Печене: Залейте сармите с гореща вода, така че течността почти да ги покрива, и полейте със струйка олио. Захлупете гювеча и го поставете в студена фурна. Включете на 180°C и печете около 1 час и 30 минути до 2 часа, докато зелето омекне напълно.
Майсторски съвети:
Пазете глинения съд: Никога не поставяйте студен глинен гювеч в предварително загрята фурна, за да не се напука от термичния шок.
Дозиране на плънката: Не препълвайте сармите, тъй като оризът набъбва допълнително по време на печенето.
Контрол на течността: Ако по време на печенето забележите, че водата в гювеча е намаляла прекалено, долейте малко гореща вода.
Сарми с прясно зеле в глинен гювеч
Съставки:
- 1 бр. Голяма глава прясно зеле
- 500 г Кайма смес свинско и телешко
- 200 г Ориз
- 2 бр. Глави кромид лук
- 3 с.л. Доматено пюре
- Олио за готвене
- Чубрица на вкус
- Сминдух на вкус
- 2-3 щипки Сушен босилек
- 3 щипки Червен пипер
- 1 ч.л. Черен пипер
- Сол на вкус
- Гореща вода
Инструкции:
- Попарнете зелката във вряща подсолена вода за 7 минути и внимателно отделете омекналите листа.
- Задушете ситно нарязания лук в олио, добавете измития ориз, 250 мл гореща вода, доматеното пюре и сол и гответе до поемане на течността.
- Добавете каймата и подправките (чубрица, сминдух, босилек, червен и черен пипер), разбъркайте добре и свалете от огъня.
- Завийте стегнати сарми, като слагате от плънката в зелевите листа.
- Покрийте дъното на глинен гювеч със зелеви листа, подредете сармите плътно и залейте с гореща вода до нивото им.
- Полейте с малко олио, захлупете гювеча и го поставете в студена фурна.
- Включете на 180°C и печете между 1 час и 30 минути и 2 часа до пълна готовност.
