На 26 октомври честваме Димитровден — един от най-големите есенни празници, с който според народните вярвания започва зимният полусезон. В миналото на този ден е приключвала селскостопанската работа и стопаните са сядали на обилна трапеза, за да бъде годината спорна.
Според поверията трапезата задължително трябва да е отрупана с месо – традиционно се приготвят овнешко ястие, яхния от пилешко месо, а ако в дома има именник (Димитър, Димитрина, Димо, Митьо и др.), задължително се прави пълнено пиле. За десерт и за здраве пък се пече ароматната традиционна Димитровска пита с ябълки, орехи и лимонова кора.
- Време за подготовка: 40 мин. (плюс втасване)
- Време за печене: 40–45 мин.
- Общо време: ~2 часа
- Трудност: Средна
- Порции: 8–10 порции
Необходими продукти за Димитровската пита с ябълки
За тестото:
- Брашно: 1 кг
- Мая: 25 г (свежа)
- Захар: 100 г
- Олио: 100 мл
- Вода: 1 чаша и половина (хладка)
- Сол: 1 щипка
За плънката:
- Ябълки: 1.5 кг (обелени и настъргани)
- Захар: Към ябълките (по вкус)
- Смлени орехи: 100 г
- Кора от 1 лимон: Настъргана
- Галета: По желание (ако ябълките са прекалено сочни)
- Пудра захар: За поръсване при сервиране
Начин на приготвяне
Замесване на тестото: Разтворете маята в малко хладка вода със захар. В голяма купа смесете брашното, солта, олиото, шупналата мая и останалата вода. Омесете меко и еластично тесто, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса на топло, докато удвои обема си.
Разделяне на корите: След като тестото втаса, го разделете на 3 равни части. Разточете всяка част на отделна кора с размера на тавата за печене.
Приготвяне на плънката: Настържете ябълките на едро ренде. Добавете към тях захарта, настърганата лимонова кора и смлените орехи. (Ако ябълките пуснат много сок, добавете малко галета, за да го оберат).
Сглобяване на питата: Намазнете подходяща тава с мазнина. Поставете първата тестена кора на дъното, а отгоре разпределете част от ябълковата плънка. Повторете процедурата със втората кора и плънка, а накрая похлупете с третата (горна) кора.
Печене: Печете питата в предварително загрята умерена фурна на 180°C до златисто зачервяване.
Сервиране: След като се изпече и охлади, по желание можете да я поръсите с пудра захар. Сервира се студена.
Майсторски съвет:
Традиционни знамения на Димитровден: Според народното поверие, на този ден се следи Луната — ако е пълна, се вярва, че през следващата година кошерите ще са пълни с мед, а кошарите с агнета!
Димитровска пита с ябълки и орехи
Съставки:
- 1 кг Брашно
- 25 г Прясна мая
- 100 г Захар
- 100 мл Олио
- 350 мл Хладка вода
- 1 щипка Сол
- 1.5 кг Ябълки обелени и настъргани
- 100 г Смлени орехи
- 1 бр. Лимон настъргана кора
- 2 с.л. Галета по желание
- Пудра захар за поръсване
Инструкции:
- Разтворете маята в малко хладка вода със захар и замесете меко тесто с брашното, солта, олиото и останалата вода. Оставете да втаса на топло.
- Разделете втасалото тесто на 3 равни части и ги разточете на кори.
- Смесете настърганите ябълки със захар, лимонова кора, орехи и галета (ако са сочни).
- В намазнена тава редувайте кора и ябълкова плънка, като завършите с третата кора най-отгоре.
- Печете в загрята фурна на 180°C до златист цвят (около 40-45 минути).
- Охладете, поръсете с пудра захар и сервирайте.
