Ако обичате ароматни мезета и търсите нещо специално за празничната трапеза, тази домашна пастърма от свински врат ще ви впечатли. Рецептата е лесна, не изисква специално оборудване и гарантира невероятно вкусен, сочен и наситено овкусен резултат. След няколко седмици ще имате деликатес, достоен за гурме маса – направо от вашия хладилник!
Съставки:
- Свински врат – 1,1 кг
- Едра каменна сол – достатъчно за покриване на месото
- Оцет 9% – 1 литър
- Чесън – 3 скилидки
Смес от подправки:
- Черен пипер – 2 ч.л.
- Розмарин – 1 ч.л.
- Кориандър – 1 ч.л.
- Кимион – 1 ч.л.
- Сминдух – 1 с.л.
- Допълнително: още 1 ч.л. черен пипер за натриване
Начин на приготвяне:
Осоляване:
- В дълбок съд или форма изсипете слой едра морска сол.
- Поставете месото и покрийте напълно със сол.
- Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 3 дни.
- Ако се отдели течност, я изхвърлете.
Изплакване:
- След 3 дни извадете месото и го измийте под течаща вода.
- Залейте с чиста вода и оставете да се кисне 1 час, след което изцедете.
Оцетна баня:
- Налейте 1 литър 9% оцет и потопете месото за 5 минути, като го обръщате няколко пъти.
- Подсушете добре с кухненска хартия.
Овкусяване:
- Намажете месото с настъргания чесън.
- Смесете всички подправки и натрийте месото от всички страни.
- Ароматът е изключителен – не пестете подправките!
Увиване и сушене:
- Увийте месото плътно в няколко слоя хартия за печене.
- Завържете с конец, за да запази формата си.
- Поставете го на горния рафт на хладилника и оставете да се суши 5 седмици.
- По желание отбележете датата за удобство.
Готов продукт:
- След 5 седмици внимателно отстранете подправките от повърхността.
- Нарежете на тънки филийки – ще видите красив, наситен цвят и идеална текстура.
Резултат: Домашна пастърма – Перфектна за поднасяне с чаша вино.
