Традиционна маринована скумрия
Класическа рецепта за домашна маринована скумрия в препържено олио с лимон, бахар и черен пипер. Изключително сочна, стегната и идеална за рибно мезе.
Порции 6
Съставки:
- 1 кг Скумрия почистена и нарязана на шайби
- 40 г Едра морска сол
- 500 мл Винен оцет 6%
- 250 мл Олио препържено и охладено
- 2-3 зърна Бахар леко счукани
- 10-15 зърна Черен пипер
- 2 бр. Дафинов лист
- 1 бр. Лимон нарязан на резенчета
Инструкции:
- Измийте и почистете скумрията, нарежете я на шайби от 2 см, поръсете я със солта и я оставете в покрита кутия в хладилник за 48 часа.
- Изплакнете рибата със студена вода, залейте я с винения оцет и я оставете да престои в него 1 час.
- Изплакнете рибата отново и я подсушете много добре върху кухненска хартия.
- Загрейте олиото, докато пусне лек дим, свалете го от огъня и го оставете да изстине напълно.
- В сухи буркани поставете бахар, черен пипер, лимон и дафинов лист, след което подредете шайбите риба плътно.
- Залейте рибата с напълно изстиналия зехтин/олио, затворете бурканите и оставете в хладилника за 4-5 дни преди консумация.
Бележка:
Задължително подсушете рибата много добре след оцетената баня и се уверете, че олиото е напълно изстинало преди заливане. Методът е подходящ и за приготвяне на паламуд, сафрид или херинга.