Има едни мезета, които определено не са за всеки, но за ценителите те са истински кулинарен шедьовър! Свинските уши са точно от тази категория – с тяхната уникална хрупкава текстура от хрущялите и невероятна сочност, те привличат всеки любител на традиционните и неподправени вкусове.
Тази изпитана рецепта съчетава бавно варене под налягане с ароматно запържване в масло, соев сос, пресен чесън и червен пипер. Резултатът е апетитно мезе с перфектен златист загар, което изчезва от масата за минути!
- Време за подготовка: 20 мин.
- Време за варене: 40 мин. (под налягане)
- Време за запържване: 10–15 мин.
- Общо време: ~1 час и 15 мин.
- Трудност: Средна
- Порции: 3–4 порции (перфектно мезе)
Необходими продукти
За варенето на ушите:
- Свински уши: 2 големи броя (около 400–500 г)
- Чесън: 3 скилидки (необелени)
- Бахар: 2 зърна
- Черен пипер на зърна: Около 10 зърна
- Сол: На вкус
- Вода: За варене
За запържването и овкусяването:
- Краве масло: Около 30 г (плюс още малко по време на пърженето)
- Соев сос: 3 с.л.
- Чесън: 3 скилидки (настъргани за финала)
- Черен пипер (смлян): На вкус
- Червен пипер: Лют или сладък (по желание)
Начин на приготвяне
Почистване и обгаряне: Огледайте внимателно свинските уши и ги измийте обилно. Ако има останали косъмчета, ги обгорете с кухненска горелка и ги измийте отново.
Варене под налягане: Поставете ушите в тенджера под налягане, залейте с вода, добавете 3 необели скилидки чесън, зърната бахар, черния пипер и солта. Варете под налягане за 40 минути, докато омекнат напълно.
Почистване и нарязване: Извадете сварените уши. Още докато са топли, ги разрежете и прегледайте вътрешните гънки, като отстраните евентуални замърсявания с кухненска хартия. Нарежете ги на удобни за хапване парчета или лентички.
Запържване с масло и соев сос: Загрейте широк тиган, разтопете 30 г масло и добавете 3 с.л. соев сос. Пуснете нарязаните свински уши в тигана. Разбърквайте от време на време, за да хванат перфектна хрупкава коричка и апетитен златист загар.
Овкусяване: Когато ушите започнат да се зачервяват апетитно, добавете още малко масло, смлян черен пипер и червен пипер (лют за пикантност или сладък според вкуса ви).
Финален щрих с чесън: Изключете котлона, за да не прегори червеният пипер. Настъргнете останалите 3 скилидки пресен чесън, добавете ги към ушите и разбъркайте енергично.
Сервиране: Налейте си студено питие, кажете „Наздраве!“ и се насладете на това невероятно хрупкаво мезе!
Майсторски съвет:
Тайната на хрупкавината: За да получите перфектна коричка при пърженето, уверете се, че нарязаните уши са добре отцедени от бульона преди да ги пуснете в горещия тиган с масло и соев сос!
Хрупкави свински уши с масло и чесън
Съставки:
- 2 бр. Свински уши около 450 г
- 6 скилидки Чесън 3 необелени за варене, 3 настъргани за финала
- 2 бр. Зърна бахар
- 10 бр. Зърна черен пипер
- Сол на вкус
- 30 г Краве масло плюс малко допълнително
- 3 с.л. Соев сос
- Млян черен пипер на вкус
- Червен пипер лют или сладък
Инструкции:
- Почистете и обгорете ушите при нужда, след което ги сварете в тенджера под налягане с вода, бахар, черен пипер, 3 скилидки чесън и сол за 40 минути.
- Извадете сварените уши, почистете ги отвътре и ги нарежете на удобни лентички.
- Загрейте широк тиган с маслото и соевия сос, добавете нарязаните уши и запържете до златист загар и хрупкавост.
- Добавете смлян черен пипер и червен пипер по избор, разбъркайте и свалете от огъня.
- Добавете настъраните останали 3 скилидки пресен чесън, разбъркайте енергично и сервирайте топло.
