Има ли някой, който да обича лозови сарми повече от зелеви? Съмняваме се… И тази рецепта доказва защо. Постните сармички са задължителни на Бъдни вечер и винаги носят онзи домашен аромат, който събира семейството около трапезата.
Необходими продукти
- кисело зеле – 1 бр. средно
- ориз – 200 г
- чушки – 2 бр. (1 зелена + 1 червена)
- морков – 1 бр. голям
- лук – 1 бр. кромид
- къри – сушена подправка
- кимион – млян
- пушен червен пипер – 1 к.л.
- черен пипер – млян
- чубрица – сушена, стрита
- олио – 4–5 с.л.
За соса:
- брашно – 1 к.ч.
- лук – 1 парченце кромид
- олио – непълна 1 к.ч.
- сос – 1 ч.ч. от печените сарми
- зелев сок – от киселото зеле
- черен пипер
- вода
Начин на приготвяне
Морковът се измива, обелва и настъргва. Лукът се нарязва на ситно. Чушките се почистват и нарязват на дребно.
В подходяща тенджера се загрява олиото и се добавят зеленчуците да се задушат. Прибавя се малко вода и се готви, докато течността се изпари и остане само мазнината. Слага се измитият ориз.
Плънката за сармите се овкусява с подправките и се разбърква добре.
Зелевите листа се разделят и почистват от твърдите части. В средата на всеки лист се поставя малко от плънката и се завиват стегнати сармички. Подреждат се в съд за готвене.
Когато всички сарми са готови, върху тях се сипва сос от течността, в която е приготвена плънката, разреден с малко топла вода. Сармите трябва да бъдат покрити с течност. Пекат се под капак до готовност, като при нужда се долива вода.
След изпичане отделената течност внимателно се отлива – тя ще бъде основата за соса.
В тенджера се загрява олиото, добавят се лукът и черният пипер. След няколко минути съдът се сваля от котлона, лукът се изважда, а на негово място се добавя брашното. Връща се на котлона и се запържва до лек кремав цвят.
Отново се сваля от огъня и се налива отделеният сос от сармите. Добавя се зелев сок и малко вода. Сместа се разбърква хубаво и се вари до желаната гъстота, като се разбърква периодично.
Класическите постни сармички за Бъдни вечер се сервират със соса и по желание се поръсват с обикновен или лют червен пипер.
