Класическо, изключително вкусно и ароматно ястие, вдъхновено от кулинарните идеи на Йоли! Приготвени от телешка кайма и задушени директно в гъст, богат сос от червено вино, доматено пюре и мащерка, тези кюфтенца стават невероятно крехки и сочни. Поднасят се топли върху канапе от картофено пюре или салата, поръсени с пресен зелен лук.
- Време за подготовка: 15 мин.
- Време за готвене: 30 мин.
- Порции: 3-4 порции
Необходими продукти
За кюфтенцата и винения сос:
- Телешка кайма – 500 г
- Лук – 2 глави (нарязан на много ситно)
- Червено вино – 300 мл
- Доматено пюре – 1 с.л.
- Нишесте – 1 ч.л. (царевично или картофено)
- Олио – 4 с.л.
- Подправки: Сол, черен пипер и щипка мащерка
За картофената гарнитура:
- Картофи – 3-4 бр. (средно големи)
- Зехтин – 2-3 с.л.
- Сол – на вкус
- За сервиране: Пресен зелен лук (нарязан на ситно)
Начин на приготвяне
1. Приготвяне на ароматния винен сос
- Нарежете двете глави лук на много ситно. Отделете 2 с.л. от лука за каймата.
- В дълбок тиган или тенджера загрейте олиото и запържете останалото количество лук, докато омекне.
- Добавете нишестето и доматеното пюре, разбъркайте за около минута и налейте червеното вино.
- След като сосът заври, подправете го със сол, черен пипер и щипка мащерка.
2. Омесване и оформяне на кюфтенцата
- В купа омесете каймата с отделените 2 с.л. лук, подправете със сол и черен пипер.
- Добавяйте по малко студена вода, докато месите – така каймата ще стане изключително сочна.
- Оформете малки, равномерни кюфтенца.
3. Готвене на ястието
- Пуснете оформените кюфтенца директно във врящия винен сос.
- Намалете силата на котлона, покрийте съда с капак и оставете да къкри за 20 минути.
- Махнете капака и оставете ястието да се готви още около 10 минути, за да се редуцира и сгъсти сосът.
4. Приготвяне на гарнитурата и сервиране
- Обелете картофите, нарежете ги и ги сварете в подсолена вода до пълно омекване.
- Отцедете ги, намачкайте ги грубо и ги подправете със зехтин и сол на вкус.
- Сервирайте кюфтенцата топли върху канапе от картофената гарнитура (или сварен ориз), поляти обилно със сгъстения винен сос и поръсени със свеж зелен лук.
Майсторски съвет:
За сочност: Тайната на сочните телешки кюфтенца е в добавянето на малко студена вода при месенето, както и във варенето им директно в соса (а не предварително пържене). По желание можете да добавите и щипка от подправката Гарам Масала за индийски нюанс!
