Истински домашен селски хляб с невероятно хрупкава коричка и еластична, мека среда!
Подготовката му отнема точно 3 минути, без никакво уморително месене. Тайната на хляба се крие в продължителното втасване и печенето в гореща чугунена тенджера, която идеално пресъздава ефекта на традиционните селски пещи.
- Време за подготовка: 5 мин.
- Време за втасване: 6-7 часа (общо)
- Време за печене: 50 мин.
- Порции: 1 голям хляб
Необходими продукти
- Бяло брашно – 300 г
- Пълнозърнесто брашно – 200 г
- Топла вода – 350 мл (Ако правите хляба изцяло с бяло брашно, намалете водата на 300 мл)
- Мая – 7 г суха (или 20 г прясна)
- Сол – 1 ч.л.
- Захар – 1 ч.л.
Начин на приготвяне
1. Забъркване на тестото (3 минути)
- В голяма купа смесете двата вида брашно, солта и захарта.
- В отделен съд разтворете маята в топлата вода.
- Излейте водата при брашното и разбъркайте с лъжица или дървена лопатка, докато се образува лепкава топка тесто. Не месете с ръце и не добавяйте допълнително брашно!
- Покрийте купата плътно със свежо фолио и оставете тестото да втасва на стайна температура за минимум 5 часа (най-удобно е през нощта).
2. Оформяне и второ втасване
- Разстелете лист хартия за печене и го поръсете с брашно.
- Изсипете лепкавото втасало тесто отгоре, поръсете го с малко брашно и внимателно го намачкайте с набрашнени ръце. Прегънете го няколко пъти и го оформете на кръгла питка.
- Захлупете оформения хляб с купата, в която е втасвал, и го оставете да си почине на стайна температура за още 1 до 2 часа.
3. Майсторско печене в чугунена тенджера
- Загрейте фурната на 250°C с вентилатор, като вътре предварително сте сложили чугунената тенджера заедно с нейната капачка.
- Когато фурната и тенджерата са напълно нагорещени, извадете внимателно тенджерата.
- Пренесете хляба вътре заедно с хартията за печене.
- По желание направете 2-3 леки разреза с остър нож отгоре и поръсете с щипка брашно.
- Захлупете тенджерата с капака, върнете я във фурната и печете 30 минути на 250°C.
- Махнете капака, намалете фурната на 200°C и печете още 20 минути, за да се получи божествена червена и хрупкава коричка.
Майсторски съвет:
Оставете хляба да изстине върху метална решетка минимум 1 час, преди да го разрежете. Ако го отрежете горещ, парата вътре ще го направи клисав, а така средата остава перфектно еластична!
