Когато навън захладнее, а класическото кисело зеле в бидона все още не е втасало, тази бърза парена туршия от зеле и карфиол е най-доброто спасение за трапезата! Приготвя се изключително лесно в удобна 10-литрова кофа, без капка оцет и без аспирин, а резултатът е невероятно свежа, хрупкава и леко резлива зимнина за бърза консумация.
Тайната на тази изпитана домашна рецепта е заливането на зеленчуците с вряла солено-сладка саламура в точна пропорция на всеки литър вода, което ускорява естествената ферментация, запазва снежнобелия цвят на карфиола и придава уникален аромат от лимона и чесъна.
- Време за подготовка: 25 мин.
- Време за кипване на саламурата: 15 мин.
- Време за втасване: 5–7 дни (според температурата)
- Общо активно време: ~40 мин.
- Трудност: Изключително лесна
- Количество: 1 кофа от 10 литра
Необходими продукти (За 10-литрова кофа)
Основни съставки:
- Бяло зеле: 1 средна зелка (нарязана на едри резени или квадрати)
- Карфиол: 1 цяла глава (разделена на розички)
- Пипер (червени или зелени чушки): 3 бр. (нарязани на едри парчета или ивици)
- Лимон: 1 бр. (добре измит и нарязан на колелца)
- Чесън: 1 цяла глава (обелени скилидки)
Подправки и саламура:
- Дафинов лист: 3–6 бр.
- Бахар на зърна: 6–8 зрънца
- Черен пипер на зърна: 10–15 зрънца
- За 1 литър вряла вода (пропорция за саламурата): 2 непълни с.л. обикновена готварска сол и 1 непълна с.л. захар (правят се около 4–5 литра според плътността на зеленчуците)
Начин на приготвяне
Подготовка на зеленчуците: Почистете зелката от външните листа и я нарежете на едри парчета (резанки). Разделете карфиола на средно големи розички, почистете чушките от семките и ги нарежете на едро. Обелете скилидките чесън, а лимона нарежете на тънки резенчета заедно с кората.
Подреждане в кофата: В чиста 10-литрова пластмасова кофа (за хранителни цели) започнете да редите на пластове зелето, карфиола и чушките. Между тях разпределете равномерно резенчетата лимон, скилидките чесън, дафиновите листа, бахара и черния пипер на зърна.
Загряване на водата: Напълнете голяма тенджера с вода и я сложете на котлона да заври силно.
Приготвяне на точната саламура (литър по литър): Вземете мерителна каничка с обем от 1 литър и я напълнете с врялата вода от тенджерата. Добавете вътре 2 непълни супени лъжици обикновена готварска сол и 1 непълна супена лъжица захар. Разбъркайте енергично, докато кристалите се разтворят напълно, и залейте зеленчуците в кофата.
Запълване на обема: Повторете същата процедура с мерителната каничка няколко пъти (обикновено отиват между 4 и 5 литра), докато горещата саламура покрие изцяло зеленчуците до догоре.
Притискане и втасване: Притиснете зеленчуците отгоре с чиста чиния, за да останат изцяло потопени под течността, и покрийте кофата с капака (без да го затваряте херметически). Оставете на стайна температура за няколко дни да втаса, след което преместете на хладно място (мазе или остъклена тераса).
Майсторски съвети:
Избор на сол: Използвайте класическа готварска или морска сол без добавки против слепване – тя разгражда правилно захарите и гарантира бистра саламура и хрупкави зеленчуци.
Ролята на лимона: Нарязаният лимон не само придава свеж цитрусов аромат, но и предпазва карфиола от потъмняване, запазвайки го снежнобял.
Разбъркване / претакане: През първите дни от втасването натискайте чинията отгоре по веднъж на ден, за да се раздвижи саламурата и да втаса равномерно.
Бърза парена туршия от зеле и карфиол в 10-литрова кофа (без консерванти)
Съставки:
- 1 бр. Средна зелка
- 1 бр. Карфиол
- 3 бр. Чушки
- 1 бр. Лимон нарязан на колелца
- 1 глава Чесън обелен
- 4 бр. Дафинов лист
- 8 зрънца Бахар
- 15 зрънца Черен пипер
- 1 л Вряла вода за всяка мерителна доза саламура
- 2 непълни с.л. Готварска сол на всеки литър вода
- 1 непълна с.л. Захар на всеки литър вода
Инструкции:
- Нарежете зелето на едри резени, разделете карфиола на розички, нарежете чушките и лимона и обелете скилидките чесън.
- Подредете зеленчуците в 10-литрова кофа заедно с лимона, чесъна, дафиновия лист, бахара и черния пипер на зърна.
- Сложете голяма тенджера с вода да заври на котлона.
- В 1-литрова мерителна каничка сипете вряла вода, добавете 2 непълни с.л. готварска сол и 1 непълна с.л. захар, разбъркайте до пълно разтваряне и излейте в кофата.
- Направете още няколко такива 1-литрови дози по същата пропорция, докато кофата се напълни и зеленчуците се покрият изцяло.
- Притиснете отгоре с чиния, покрийте и оставете туршията да втаса за няколко дни, след което съхранявайте на хладно.
