Бърза парена туршия от зеле и карфиол в 10-литрова кофа (без консерванти)
Бърза и лесна домашна рецепта за хрупкаво парено зеле с карфиол, чушки, чесън и лимон в 10-литрова кофа, залято с гореща солено-сладка саламура за естествена ферментация.
Порции 10
Съставки:
- 1 бр. Средна зелка
- 1 бр. Карфиол
- 3 бр. Чушки
- 1 бр. Лимон нарязан на колелца
- 1 глава Чесън обелен
- 4 бр. Дафинов лист
- 8 зрънца Бахар
- 15 зрънца Черен пипер
- 1 л Вряла вода за всяка мерителна доза саламура
- 2 непълни с.л. Готварска сол на всеки литър вода
- 1 непълна с.л. Захар на всеки литър вода
Инструкции:
- Нарежете зелето на едри резени, разделете карфиола на розички, нарежете чушките и лимона и обелете скилидките чесън.
- Подредете зеленчуците в 10-литрова кофа заедно с лимона, чесъна, дафиновия лист, бахара и черния пипер на зърна.
- Сложете голяма тенджера с вода да заври на котлона.
- В 1-литрова мерителна каничка сипете вряла вода, добавете 2 непълни с.л. готварска сол и 1 непълна с.л. захар, разбъркайте до пълно разтваряне и излейте в кофата.
- Направете още няколко такива 1-литрови дози по същата пропорция, докато кофата се напълни и зеленчуците се покрият изцяло.
- Притиснете отгоре с чиния, покрийте и оставете туршията да втаса за няколко дни, след което съхранявайте на хладно.
Бележка:
Задължително използвайте обикновена готварска сол. Броят на мерителните канички зависи от това колко плътно сте наредили зелето и карфиола в 10-литровата кофа (обикновено са нужни 4–5 литра саламура).