Домашното вино от шипки е една от онези специални стари рецепти, които заслужават да бъдат запазени и предавани на поколенията. Напитката се отличава с красив кехлибарен цвят, специфичен аромат и приятен плодов вкус.
Приготвянето ѝ изобщо не е сложно, но изисква търпение – истинският ѝ богат вкус и благотворни качества се развиват по време на ферментацията и тихото отлежаване.
- Време за подготовка: 30 мин.
- Време за ферментация и отлежаване: Около 8–10 седмици
- Общо време: ~2 месеца
- Трудност: Средна
- Количество: Около 8–9 литра чисто вино
Необходими продукти
- Шипки: 3 кг (добре узрели, омекнали)
- Захар: 1 кг
- Прясна бирена мая: 100 г
- Вода: 10 литра (изворна, филтрирана или преварена)
- Лимон (по желание): 1 брой (за свежест и киселинност)
- Подправки (по желание): Малко канела или карамфил (използвайте ги пестеливо, за да не заглушите естествения плодов аромат)
Начин на приготвяне
1. Подготовка на шипките
Измийте шипките много добре с хладка вода и отстранете дръжките, листата и евентуално повредените плодове. За предпочитане е шипките да се берат след първите слани – тогава вкусът им става по-мек и сладък. Смачкайте ги леко, за да се разпукат и да освободят пълния си аромат.
2. Замесване на първичната смес
Поставете шипките в голям стъклен съд или съд, подходящ за ферментация. Поръсете със захарта. Разтворете прясната бирена мая в малко хладка вода и я добавете към плодовете. Налейте постепенно останалата вода, добавете сока от един лимон (по желание) и разбъркайте добре.
3. Първа активна ферментация (10–14 дни)
Оставете съда на подходящо, умерено топло място за около 10–14 дни. През този период разбърквайте сместа редовно с чиста дървена или пластмасова лъжица. Появата на мехурчета е нормален и успешен признак за активна ферментация.
4. Прецеждане
След 2 седмици, когато активната ферментация започне да стихва, прецедете внимателно течността през фина цедка или няколко слоя тензух, за да отделите шипковите люспи и семена.
5. Тихо отлежаване с воден клапан (6–8 седмици)
Прехвърлете прецеденото младо вино в чист стъклен демижон (дамаджана) и го затворете с воден клапан (водна тапа). Поставете го на хладно и тъмно място за 6 до 8 седмици, докато ферментацията приключи напълно и виното се избистри.
6. Бутилиране
След като ферментацията спре окончателно, внимателно преточете виното, като го отделите от утайката на дъното, и го налейте в добре почистени стъклени бутилки.
Майсторски съвет:
Внимание при бутилирането! Никога не затваряйте виното плътно в бутилки, ако ферментацията все още продължава. Натрупаният въглероден диоксид може да създаде опасно налягане и да счупи бутилките. Търпението е ключът – колкото повече отлежава на хладно, толкова по-закръглен и хармоничен става вкусът му.
