Варените свински крачета са една от най-вкусните традиционни български гозби и истински естествен източник на колаген за ставите, кожата и сухожилията. Тази рецепта набляга на чистия, наситен бульон без застройки, овкусен автентично с чесън, винен оцет и пикантен червен пипер.
- Време за подготовка: 15 мин.
- Време за готвене: 60–90 мин. (в тенджера под налягане)
- Трудност: Лесна
- Порции: 3–4 порции
Необходими продукти
Основни съставки:
- Свински крачета – 3–4 бр. (добре почистени)
- Сол – на вкус
- Вода – за сваряване
- За сервиране и овкусяване:
Чесън – 1 цяла глава (счукан или ситно скълцан) - Винен оцет – 3–4 с.л.
- Червен пипер – на вкус
- Лют пипер на люспи (чили) – по желание
Начин на приготвяне
1. Подготовка и първо варене
Измийте и почистете старателно свинските крачета (ако има нужда, ги пърлете и остържете).
Поставете ги в тенджера със студена вода и ги сложете на котлона да заврат.
Щом водата заври силно, я изсипете и изплакнете крачетата със студена вода. Това гарантира бистър и чист бульон.
2. Сваряване в тенджера под налягане
Върнете изплакнатите крачета в тенджерата под налягане.
Посолете на вкус и ги залейте с прясна студена вода (около 2–3 пръста над нивото на крачетата).
Затворете тенджерата и ги сварете за около 60 до 90 минути от момента на закипяване, докато месото започне да се отделя от костта.
3. Овкусяване и сервиране
Извадете сварените крачета и ги сервирайте в дълбоки чинии, заедно с част от богатия бульон.
В купичка смесете счукания чесън с винения оцет.
Поръсете крачетата с червен пипер, лют пипер на люспи и ги залейте с чесновия оцет. По желание добавете и допълнително скълцан пресен чесън.
Майсторски съвет:
Без застройка: Не добавяйте брашно, яйца или кисело мляко. Желатинът и колагенът от свинските крачета дават достатъчно плътност на бульона, правейки го изключително полезен и лек за стомаха.
