На 1 февруари по стар стил отбелязваме един от най-обичаните български народни празници – Трифон Зарезан. Денят е посветен на лозарите, виното и плодородието и е чудесен повод да се върнем към вкусовете и традициите на българската трапеза от миналото.
Според обичая на този ден на масата задължително присъстват празнична пита, баница, пълнена кокошка с кисело зеле и, разбира се, червено вино. Ястията не са случайни – те символизират изобилие, здраве и добра реколта през годината.
Класическо ястие за празника: кокошка с кисело зеле
Едно от най-традиционните ястия за Трифон Зарезан е пълнената кокошка с кисело зеле – рецепта, която се е предавала от поколение на поколение и е запазила автентичния си вкус.
Необходими продукти:
- 1 кокошка с дреболии
- около 1 – 1,5 кг кисело зеле
- 3 глави лук
- 1/2 ч.ч. ориз
- 100 г стафиди (накиснати във вода)
- 4 скилидки чесън
- олио
- сол
- черен пипер
- червен пипер
- масло
Начин на приготвяне:
Първо измийте добре кокошката. Дреболиите сварете в подсолена вода, след което ги нарежете на ситно и запазете бульона.
В дълбока тенджера загрейте малко олио и задушете ситно нарязания лук и чесън. Когато омекнат, добавете ориза и нарязаните дреболии. Залейте с част от бульона и оставете да къкри.
След около 10 минути прибавете стафидите, солта и черния пипер. Гответе, докато оризът стане полусварен – важно е да не е напълно готов, за да поеме ароматите при печенето.
Отделно нарежете киселото зеле и го задушете леко в малко олио, докато омекне. Разстелете го равномерно в тава.
Напълнете кокошката с готовата плънка и я зашийте добре. Поставете я върху зелето, намажете с масло и поръсете с черен и червен пипер.
Добавете малко от бульона или вода в тавата, покрийте с алуминиево фолио и печете на 200 градуса до пълна готовност. В края махнете фолиото и запечете още малко, докато месото придобие апетитна златиста коричка.
Защо това ястие е символ на празника
Кокошката и киселото зеле са били достъпни продукти във всяко българско домакинство, а пълненето символизира богатството и изобилието, които хората са си пожелавали през новата стопанска година.
Поднесено с чаша домашно вино и топла пита, това ястие превръща празника не просто в обяд, а в истинско завръщане към корените.
