Тази бърза сурова туршия е истинска класика за есенно-зимната трапеза! Комбинацията от стегнати нарязани домати, хрупкав карфиол, свежа целина, чесън и аромати създава страхотно мезе. Благодарение на аспирина и оцета, туршията не се стерилизира (не се вари), а зеленчуците запазват перфектната си хрупкава текстура.
- Време за подготовка: 20 мин.
- Време за ферментация: 7–10 дни (с разклащане)
- Трудност: Изключително лесна
- Количество: Пропорции за 1 буркан (тип омния / компотен буркан – ~800 мл – 1 л)
Необходими продукти
Основни съставки:
- Домати – леко твърди (може зелени, леко розови или зачервени, но стегнати)
- Карфиол – накъсан на малки розички
- Чесън – 2–3 скилидки
- Листа и дръжки от целина (кервиз) – на вкус
- Черен пипер на зърна – 5–6 зърна
Марината за 1 буркан (тип компотен):
- Аспирин – 1 стрита таблетка
- Сол – 1 с.л. (равна)
- Захар – 2 с.л.
- Винен оцет 6% – 4 с.л.
- Студена вода – за допълване догоре
Начин на приготвяне
1. Подготовка на зеленчуците
Измийте добре доматите и ги нарежете на резенчета или едри парчета. (Ако използвате леко розови домати, внимавайте да са стегнати, за да не омекнат).
Накъсайте карфиола на малки, спретнати розички и го измийте старателно.
Нарежете целината и обелете скилидките чесън.
2. Пълнене на бурканите
На дъното на буркана поставете няколко зърна черен пипер, скилидка чесън и малко целина.
Подредете нарязаните домати и розичките карфиол, като ги редувате, за да се разпределят равномерно.
Най-отгоре поставете стрък целина и останалия чесън.
3. Добавяне на подправките и водата
Върху зеленчуците във всеки буркан изсипете:
- 1 стрита таблетка аспирин
- 1 с.л. сол
- 2 с.л. захар
- 4 с.л. оцет
Залейте буркана със студена чешмяна вода до самия ръб.
Затворете плътно с капачка.
4. Грижа за туршията (без варене)
Приберете бурканите директно в мазето или на хладно място. Не се варят!
През първите 2–3 дни обръщайте бурканите с капачката надолу и обратно по веднъж-два пъти на ден, за да се разтворят напълно захарта, солта и аспиринът.
Майсторски съвет:
Избор на домати: Използвайте месни и по-твърди сортове домати (например „Рома“ или леко розови/недоузрели домати). Така парченцата няма да се разкашкат и ще останат сочни и хрупкави през цялата зима.
