Ако нямате много време за досадното ежедневно претакане, но искате да си приготвите традиционно, хрупкаво и ароматно кисело зеле за зимата, тази рецепта е перфектното решение! Методът е изключително удобен, чист и не изисква използването на каквато и да била химия за спиране или пресичане на ферментацията.
Всичко, от което се нуждаете, са правилният сорт зеле (предпочита се сорт „Кьосе“), качествена българска морска сол, вода и спазване на точните пропорции на саламурата.
- Време за подготовка: 30 мин.
- Време за ферментация: 35–40 дни (или 2–3 седмици в по-топло помещение)
- Общо време: ~1 месец
- Трудност: Лесна
- Съд: Бидон или голяма кофа с капак за зимнина
Необходими продукти и пропорции
Основни съставки:
- Зеле: Сорт „Кьосе“ (плътни и здрави зелки)
- Българска морска сол: 35 г до 40 г на всеки 1 литър вода (по-соленият вариант от 40 г гарантира по-дълъг период на съхранение)
- Вода: Нехлорирана (препоръчително изворна или преварена/утаена)
Преди да прочетете начина за приготвяне, вижте това:
Как да разпознаем истинското зеле Кьосе за перфектното кисело зеле
Кога се слага кисело зеле и колко сол се слага на литър вода? (Пълно ръководство)
Начин на приготвяне
Подготовка на зелето: Почистете зелките от външните повредени листа. Издълбайте кочана на всяка зелка и в средата на образуваната дупка направете малък разрез на кръст, за да може саламурата лесно да навлезе навътре и да ускори ферментацията.
Приготвяне на саламурата: Разтворете солта (40 г на литър вода), като може да направите солен концентрат, който да разредете впоследствие със студена нехлорирана вода до получаване на точното количество.
Нареждане в съда: Подредете подготвените зелки много плътно в бидона или голямата кофа с капак. Запълнете прасните пространства между тях с половинки, четвъртинки и по-малки парчета зеле, за да няма празни пространства.
Заливане: Залейте зелето със студената саламура, така че течността да покрива зелките с около 5–6 см отгоре.
Запечатване и гнет: Поставете специалния притискач (тежест), а върху него разстелете плътно дебел полиетилен, който да покрие течността. Върху найлона може да сипете още малко от саламурата, за да предотвратите изплуването на зелето на повърхността.
Време за квасене: Затворете капака добре. При стандартна температура зелето е готово за около 35–40 дни. Ако искате по-бърз резултат, може да ползвате по-голяма кофа, да я сложите в по-топло помещение (около 20°C) и зелето ще втаса само за 2–3 седмици.
Майсторски съвет:
Как да съхраните зелето дългосрочно без химия? Тъй като не се ползват консерванти, в случай че искате да съхраните част от готовото кисело зеле за много дълго време през пролетта и лятото, просто замразете листата във фризера или го нарежете на ситно, набийте го в буркани и го стерилизирайте!
Кисело зеле в бидон без претакане
Съставки:
- 10 кг Зеле сорт Кьосе
- 10 л Вода нехлорирана
- 400 г Едра морска сол 40 г на 1 литър вода
Инструкции:
- Почистете зелките, издълбайте кочаните им и направете разрез на кръст в основата.
- Разтворете 40 г морска сол на всеки литър вода в студена нехлорирана вода до пълно разтопяване.
- Подредете зелките много плътно в бидона, като запълните празнините с по-малки парчета зеле.
- Залейте зелето със саламурата, така че течността да е поне 5 см над него.
- Поставете тежест (гнет) и изолирайте с плътен найлон, за да не изплуват зелките.
- Затворете бидона с капак и оставете да ферментира за 35-40 дни (или 2-3 седмици в по-топло помещение).
