Когато есента наближи и в градината останат зелени домати, които няма да узреят, тази туршия е най-доброто решение! Нарязани на спретнати кръгчета и мариновани с много пресен копър, чесън, оцет и олио, зелените доматчета остават хрупкави, ароматни и изключително вкусни.
- Време за подготовка: 25 мин.
- Време за престояване (престой): 2 часа
- Трудност: Лесна
- Количество: Около 5–6 буркана (тип омния/компотен)
Необходими продукти
Основни съставки:
- Зелени домати – 4 кг (твърди и свежи)
- Пресен копър – 4 големи връзки
- Чесън – 4 големи глави
- Сол – 5 с.л.
- Захар – 1/2 ч.ч.
- Винен оцет – 1 ч.ч.
- Олио – 1 ч.ч.
Начин на приготвяне
1. Подготовка на зелените домати
Измийте добре зелените домати под течаща вода и отстранете дръжките им.
Подсушете ги и ги нарежете на равномерни кръгчета (шайби). Ако доматите са по-едри, разполовете шайбите.
Поставете нарязаните домати в голям дълбок съд.
Посипете ги със солта и захарта и ги разбъркайте внимателно, за да се разпределят подправките навсякъде.
Оставете доматите да престоят 2 часа. През това време те ще пуснат сок и ще омекнат леко, за да се подреждат по-лесно.
След 2 часа отцедете доматите много добре от отделения сок (соковата течност се изхвърля).
2. Овкусяване и мариноване
Към отцедените домати добавете оцета и олиото.
Почистете чесъна и го пресовайте или нарежете на ситно.
Нарежете на ситно четирите връзки копър.
Добавете чесъна и копъра при доматите.
Разбъркайте всичко внимателно с плавни движения, за да може всяко парче да се покрие с ароматната марината.
3. Пълнене и съхранение
Подредете овкусените домати плътно в почистени и сухи буркани.
Долейте във всеки буркан от останалата на дъното на съда марината с олио и оцет.
Затворете с капачки. (Ако желаете да съхранявате туршията за цяла зима в топло помещение, може да извършите кратка стерилизация за 5–10 минути или да я съхранявате на хладно в мазето).
Майсторски съвет:
Текстура и подбор: Подбирайте само твърди и здрави зелени домати без меки петна. Солта и престоят от 2 часа премахват част от излишната горчивина и излишната течност, правейки шайбите стегнати и хрупкави.
