Зелевите сарми са едно от най-обичаните ястия на българската коледна трапеза. Ароматът им носи вкус на празник, спомени от детството и усещане за домашен уют. В тази по-богата версия плънката е още по-сочна и наситена, а една ключова подправка придава дълбочина и характер, които правят сармите наистина незабравими.
Необходими продукти:
- Кисела зелка – 1 бр.
- Кайма (смес свинско и телешко) – 600 г
- Наденица – 1 бр., нарязана на ситно
- Булгур – 150 г
- Ориз – 150 г
- Доматено пюре – 1–2 с.л.
- Лук – 1 голяма глава
- Олио – 2–3 с.л. (по желание смесено със свинска мас)
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Пушен червен пипер – ½ ч.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Дафинов лист – 1 бр.
- Сол – при необходимост
- Топла вода – 2–3 чаени чаши
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото (или смес от олио и свинска мас) до златисто.
Добавят се оризът и булгурът, след това доматеното пюре и червеният пипер. Разбърква се за кратко и сместа се сваля от огъня.
Към леко охладената смес се добавят каймата, ситно нарязаната наденица, черният пипер, пушеният червен пипер и чубрицата. Всичко се омесва добре, докато подправките се разпределят равномерно.
Листата на киселото зеле се отделят внимателно, като при нужда се изрязва твърдата част на жилката. Във всяко листо се слага по малко от плънката и се завива стегната сарма.
Сармите се нареждат плътно в тенджера, добавя се дафиновият лист и се заливат с топла вода, колкото леко да ги покрие. Варят се на слаб огън около 1,5–2 часа, докато станат напълно крехки и ароматни.
Съвет:
Зелевите сарми са най-вкусни, когато се оставят да „пренощуват“ и се поднесат на следващия ден. Тогава ароматите се свързват, а вкусът става още по-дълбок и наситен.
