Време за приготвяне: ~3 дни подготовка + 20–25 дни сушене
Необходими продукти:
- Свински врат – 1 парче, около 2,2 кг
- Морска сол – 1 кг
Подправки:
-
- Чубрица – 5 с.л.
- Червен пипер – 5 с.л.
- Черен пипер – 3 с.л.
- Сминдух – 2 с.л.
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на месото
- Свинският врат се почиства добре от тънки парченца месо, хрущяли или остатъци от кокали. След това се разрязва по дължина на две равни части.
2. Осоляване
- На дъното на подходяща кутия се сипва част от морската сол.
- Парчетата месо се поставят върху солта и се покриват изцяло с останалата сол.
- Кутията се затваря с капак и се прибира в хладилник за 24 часа.
3. Измиване и обезсоляване
- След 24 часа месото трябва да е пуснало сок – това е напълно нормално.
- Измива се обилно със студена вода и се поставя обратно в кутия, като се залива със студена вода, така че да бъде напълно покрито.
- Прибира се в хладилник за 12 часа, като водата се сменя на всеки 4 часа (общо 3 пъти).
4. Пресоване
- След обезсоляването месото се подсушава добре с кухненска хартия.
- Поставя се в тавичка, покрива се с хартия за печене, отгоре се слага дъска и тежест (например съд с вода).
- Оставя се на хладно и проветриво място за 24 часа, за да се сплеска и оформи.
5. Овкусяване
В тавичка се смесват:
- сминдух
- черен пипер
- чубрица
- червен пипер
- Подправките се разбъркват добре.
- Месото се овалва обилно в сместа от всички страни.
6. Закачане и сушене
- В единия край на всяко парче се прави малък разрез, през който се прекарва канап и се завързва.
- Месото се закача на хладно и добре проветриво място (например тераса).
Време за сушене: около 20–25 дни, в зависимост от температурата и влажността.
Краен резултат:
След изсушаването ще получите ароматен, плътен и изключително вкусен домашен сушен свински врат – истински деликатес за зимата.
