Дунавската салата е емблематична българска зимнина, която присъства на трапезата на поколения българи. Тънката тайна на тази точна пропорция от 8 кг зеленчуци е в перфектния баланс между сладко, кисело и солено, а зеленчуците запазват своя пъстър цвят и приятна хрупкавост.
Тази класическа рецепта комбинира зеле, червени и зелени чушки, моркови и зелени домати (червенопатки), обляти с топла ароматизирана марината.
- Време за подготовка: 45 мин.
- Време за стерилизация: 5 мин.
- Общо време: 1 час
- Трудност: Лесна
- Количество: Около 10–12 буркана (тип „Омния“ / 800 мл)
Необходими продукти
Зеленчукова основа (8 кг):
- Бяло зеле: 2 кг
- Чушки (червени и зелени): 2 кг
- Моркови: 2 кг
- Зелени домати: 2 кг
- Целина (с листата): 1 връзка
- Магданоз: 1 връзка
- Черен пипер на зърна: 5 г
- Карфиол (по желание): Няколко розички за допълнителен акцент
За топлата марината:
- Винен оцет (6%): 800 мл
- Захар: 600 г
- Сол: 300 г
- Олио: 200 мл (По избор: може да се пропусне в маринатата и да се добавя по желание при сервиране)
Начин на приготвяне
Подготовка и рязане: Нарежете зелето на тънки ивици, чушките и зелените домати на парчета/резенчета, а морковите на кръгчета (или настъргани на едро). Накълцайте ситно целината с листата и магданоза.
Смесване: Поставете всички нарязани зеленчуци и зелени подправки в голям дълбок съд (голям леген или тава) и добавете зърната черен пипер. По желание добавете малко розички карфиол за разкош.
Приготвяне на маринатата: В тенджера смесете винения оцет, захарта, солта (и олиото, ако използвате). Сложете на котлона и загрейте, докато захарта и солта се разтворят напълно и маринатата стане топла.
Заливане и пълнене: Залейте зеленчуците с топлата марината и разбъркайте добре, за да поемат от вкусовете. Натъпкайте плътно салатата заедно с пуснатия сок в сухи и чисти буркани.
Кратка стерилизация: Затворете бурканите с капачки и ги стерилизирайте (заварете) във вряща вода за точно 5 минути от момента на завирането, за да останат зеленчуците свежи и хрупкави.
Майсторски съвет:
С олио или без олио в маринатата? Ако пропуснете олиото при приготвянето, салатата има много по-дълъг срок на годност и свеж вкус, а мазнината се добавя според вкуса на всеки директно в купата при сервиране през зимата.
