Има ли нещо по-вкусно от истинско, крехко и 100% натурално домашно мезе за трапезата? Тази изпитана рецепта за домашна шунка от свински джолан е перфектната алтернатива на купешките колбаси. Месото става толкова сочно и ароматно, че гостите ви със сигурност ще ви искат рецептата всеки път!
Тайната на перфектната структура е бавното варене на джолана, съчетано с кисели краставички, чесън и малко от наситения желатинов бульон. След престой за една нощ в хладилника, шунката се стяга идеално и се режи на красиви, плътни резенчета.
- Време за подготовка: 20 мин.
- Време за готвене: 3 часа
- Време за стягане: 8–12 часа (в хладилник)
- Общо време: ~11 часа
- Трудност: Лесна
- Порции: 1 форма за шунка (около 8–10 порции)
Необходими продукти
За варенето на джолана:
- Свински джолани: 2 бр. (около 1000 г всеки, за предпочитане с кост)
- Вода: Колкото да покрие месото
- Сол: 2 с.л.
- Дафинов лист: 2–3 бр.
- Черен пипер на зърна: 10–12 бр.
- Чесън: 3–4 скилидки
За овкусяване и сглобяване:
- Кисели краставички: 2 бр. (ситно нарязани на кубчета)
- Чесън: 2 скилидки (пресовани)
- Млян черен пипер и червен пипер: На вкус
- Концентриран бульон (от варенето): 100 мл
Начин на приготвяне
Варене на джоланите: Поставете свинските джолани в голяма дълбока тенджера. Добавете дафиновия лист, зърната черен пипер, скилидките чесън и 2 с.л. сол. Залейте с вода, колкото да покрие месото. Заглейте и след завиране намалете огъня. Варете на слаб огън под капак за 3 часа, докато месото започне самичко да се отделя от костта.
Обезкостяване и обезмасляване: Извадете сварените джолани от бульона и ги оставете леко да се охладят. Отделете месото от костите и го накъсайте или нарежете на по-големи, сочни парчета. По желание отстранете част от излишната мазнина.
Овкусяване: Към нарязаното месо добавете 2-те пресовани скилидки чесън, ситно нарязаните кисели краставички, малко червен и черен пипер на вкус. Накрая сипете 100 мл от прецедения топъл бульон и разбърквайте добре.
Формоване: Вземете продълговата форма за кекс/хляб (или кутия) и я застелете обилно с прозрачно стреч фолио или алуминиево фолио (така че да останат висящи краища).
Пълнене и притискане: Изсипете месната смес във формата, натиснете я много силно, за да няма въздушни джобове, и завийте плътно с краищата на фолиото. За най-добър резултат поставете лека тежест отгоре.
Стягане: Приберете формата в хладилника за една нощ (или минимум 8 часа). Желатинът от джолана и бульона ще стегне съставките в перфектно руло.
Сервиране: Извадете шунката от фолиото, нарежете на тънки резенчета и сервирайте като мезе или за вкусни домашни сандвичи!
Майсторски съвет:
Защо киселите краставички са страхотно допълнение? Киселината и хрупкавостта на киселите краставички перфектно балансират сочното свинско месо и му придават невероятен свеж вкус и красив мозаечен вид при разрязване!
