Когато наближи средата на есента и пазарите се изпъстрят с пресни зеленчуци, идва време за отваряне на домашната „консервна фабрика“. Тази изпитана есенна туршия е истински фаворит на трапезата — тя съчетава хрупкаво зеле, розички карфиол, сладък червен пипер, моркови и кисели зелени домати (червенопатки).
Заливането с гореща ароматична марината и кратката стерилизация гарантират, че зеленчуците ще запазят своя пъстър цвят и хрупкавост през целия зимен сезон.
- Време за подготовка: 45 мин.
- Време за стерилизация: 5 мин.
- Общо време: 1 час
- Трудност: Лесна
- Количество: Около 16–17 буркана (тип „Омния“ / 800 мл)
Необходими продукти
Зеленчукова основа (около 10–11 кг):
- Бяло зеле: 1 голяма зелка (2–3 кг)
- Карфиол: 1 голяма глава (2–3 кг)
- Червен пипер (капия): 2 кг
- Моркови: 2 кг
- Зелени домати: 2 кг
- Целина: 1 връзка (листна с дръжките)
- За ароматната марината:
Вода: 1 литър - Винен оцет: 800 мл
- Захар: 250 г
- Сол: 250 г
- Олио: 250 мл
- Подправки: 2–3 дафинови листа, черен пипер на зърна
Начин на приготвяне
Подготовка на зеленчуците:
- Нарежете зелката на ленти.
- Накъсайте карфиола на малки розички.
- Почистете червените чушки и ги нарежете на ленти.
- Нарежете морковите на колелца (или ги настържете на едро ренде).
- Накълцайте целината заедно с листата.
Първоначално смесване: Смесете нарязаното зеле, карфиола, червения пипер, морковите и целината в голям дълбок съд (голям леген или тава) и ги разбъркайте добре.
Отделно рязане на доматите: Нарежете зелените домати на филийки/резенчета и ги оставете в отделен съд настрана (доматите са по-деликатни и се добавят накрая, за да не се развалят при разбъркването).
Приготвяне и заливане с маринатата: В дълбока тенджера сипете водата, оцета, захарта, солта, олиото, дафиновия лист и зърната черен пипер. Сложете на котлона и изчакайте да кипне. Още докато е гореща, залейте с маринатата зеленчуковата смес и разбъркайте добре.
Добавяне на доматите: След като зеленчуците са поели от горещата марината, добавете нарязаните зелени домати и разбъркайте отново внимателно.
Пълнене и варене: Напълнете плътно сместа заедно с маринатата в чисти буркани. Затворете с капачки и ги стерилизирайте (заварете) за точно 5 минути от момента на завирането — колкото да хванат капачките вакуум.
Майсторски съвет:
Защо зелените домати се добавят накрая? Когато зелените домати се залеят предварително или се месят с останалите по-твърди зеленчуци (като морковите и карфиола), те лесно губят формата си. Добавянето им след първото заливане запазва стегнатите им резенчета перфектно цели.
