Комбинацията от пържен патладжан и ароматен, гъст доматен сос с чесън е една от най-вкусните традиционни зимнини! Тя е перфектна за бърза мезе-салата, разкошна гарнитура към печени меса или готово ястие за минути. Използването на месести домати и млади патладжани гарантира плътен вкус без излишна течност.
- Време за подготовка: 45 мин.
- Време за готвене: 50 мин.
- Трудност: Средна
- Порции: Около 4-5 буркана (от 500 мл)
Необходими продукти
Основни зеленчуци:
- Патладжани – 2 кг (млади и стегнати)
- Домати – 2.5 кг (добре узрели и месести)
- Кромид лук – 2 глави
- Чесън – 5-6 скилидки (пресовани или наситнени)
За маринатата и пърженето:
- Олио за соса – 150 мл
- Олио за пържене – колкото е необходимо
- Захар – 2 с.л. (за балансиране на киселинността)
- Сол – 1 с.л. (или на вкус)
- Магданоз – 1 връзка (пресен, наситнен)
- Черен пипер – на вкус
Начин на приготвяне
1. Подготовка на патладжана
Измийте патладжаните и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см.
Посолете ги обилно и ги оставете за 30 минути, за да пуснат горчивия си сок.
Изплакнете ги със студена вода и ги подсушете много добре с кухненска хартия.
2. Пържене
Загрейте олиото в дълбок тиган и изпържете патладжаните на порции до приятен златист цвят от двете страни.
Изваждайте ги върху попивателна хартия, за да се отцеди излишната мазнина. (Не ги препържвайте, за да не се разпаднат в соса).
3. Приготвяне на доматения сос
Обелете доматите и ги смелете или настържете.
Нарежете лука на ситно и го задушете в 150 мл олио до омекване.
Добавете доматите, захарта, солта и черния пипер.
Варете соса на умерен огън, като разбърквате периодично, докато течността се изпари и сосът стане видимо плътен и гъст.
Накрая добавете наситнения чесън и магданоза, разбърквайте още 1-2 минути и свалете от котлона.
4. Редене в буркани
На дъното на всеки чист и сух буркан сипете малко от горещия доматен сос.
Подредете няколко кръгчета патладжан, отново сос и редувайте така до запълване на буркана.
Завършете с пласт доматен сос, като оставите около 2 см свободно място под ръба на буркана.
Майсторски съвет и безопасност:
Важно за съхранението: Патладжанът е зеленчук с ниска киселинност. За продължително съхранение на стайна температура за зимата е необходимо стерилизиране под налягане или класическа стерилизация на бурканите (варене) за минимум 45–60 минути. При липса на стерилизация, бурканите трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в кратък срок.
