Тази рецепта е за всички, които обичат качествен варен колбас – с истинско месо, чист вкус и нежна текстура. Ще допадне и на онези, които си спомнят вкуса от миналото, когато колбасът беше направен от месо, а не от пълнители.
След като го приготвите у дома, няма да имате нужда да купувате варен колбас от магазина – прави се лесно и знаете точно какво има вътре.
Домашен варен колбас – начин на приготвяне
Месо
Класически се използва свинска плешка, но спокойно може да вземете бут.
Позволени са и комбинации:
- само свинско
- свинско + телешко
- пилешко
Всяка комбинация дава различен, но много добър вкус.
Не използвайте готова кайма – в нея обикновено има повече мазнини и остатъци.
За солта
Може да използвате:
- обикновена сол
- нитритна сол (по желание)
Нитритната сол:
- действа като консервант
- придава апетитен розов цвят
Ако не желаете – просто я пропуснете.
Приготвяне на каймата
- Нарежете месото на едри парчета и го охладете добре.
- Смелете първо на едра или средна решетка.
- След това смелете на фина решетка още 1–2 пъти.
- При второто смилане ще забележите образуване на белтъчни нишки – това е важно за структурата.
Добавете към каймата:
- солта
- подправките
- яйце
- ледено студено мляко
Омесете много добре до гладка, еластична и леко лепкава смес.
Най-добре става с миксер или кухненски робот, за да не се загрява сместа.
Оформяне
- Разделете каймата на две части.
- Увийте плътно всяка част в стреч фолио, оформяйки батон.
- Изкарайте възможно най-много въздух.
- Стегнете краищата с конец или възел.
- Батоните трябва да са плътни и стегнати.
Термична обработка
- Загрейте фурната на 75°C.
- Загрейте вода до около 80°C (без да кипи).
- Потопете батоните във водата и ги притиснете да са изцяло покрити.
- Поставете съда във фурната за 2 часа.
- След това веднага охладете колбасите в много студена вода за 25–30 минути.
Крайният резултат
Домашен варен колбас, който е:
- сочен
- нежен
- с чист вкус
- без излишни добавки
Перфектен за закуска, сандвичи или просто нарязан на тънки резени.
