Зелевите сарми са едно от най-обичаните зимни ястия в българската кухня. Те могат да бъдат с месо или постни, но тази рецепта за постни зелеви сарми с орехи и праз е истинска класика – ароматна, засищаща и изключително вкусна.
Подходящи са както за делник, така и за празнична трапеза, включително за Бъдни вечер.
Необходими продукти (за 40–50 сармички):
- Ориз – 1 чаена чаша
- Листа от кисело зеле – тънки и меки
- Праз – 2 стръка
- Орехи – 1 чаена чаша, натрошени
- Сушен риган – 1 с.л.
- Олио – 1 кафена чаша
- Червен пипер – на вкус
- Черен пипер – на вкус
- Лют пипер – по желание
- Зелев сок – 3 чаени чаши
(може да се замени с гореща вода)
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на плънката
Празът се нарязва на ситно и се задушава в тенджера с олиото до омекване.
Към него се добавя предварително измитият ориз и 1 чаена чаша течност (зелев сок или гореща вода – според киселинността на зелето).
Разбърква се и се добавят подправките:
- червен пипер
- черен пипер
- лют пипер (по желание)
- сушен риган
Накрая се слагат натрошените орехи. Сместа се сваля от огъня, когато оризът набъбне и поеме течността.
👉 Оризът не трябва да е напълно сварен.
2. Подготовка и навиване на сармите
За да станат сармичките малки и стегнати, зелевите листа се нарязват на квадрати.
Използва се най-меката част на листата, дори това да означава повече остатъци – те могат да се използват за салата или друго ястие.
Във всеки лист се слага по 1 кафена лъжичка от плънката и сармите се навиват стегнато като пликче.
3. Варене
Сармите се подреждат плътно в тенджера.
Заливат се с 2 чаени чаши зелев сок или гореща вода, колкото да ги покрие.
Варят се на тих огън, докато оризът е напълно сварен и сармите омекнат.
Съвети:
Сармите стават още по-вкусни, ако се оставят да престоят няколко часа или до следващия ден.
Подходящи са както за топло, така и за студено поднасяне.
