Хрупкавата туршия с аспирин е класика от старите тефтери, която много домакини и днес следват. Но както се оказва, това не само е мит, а може да бъде и вредно за здравето.
Още преди началото на XX век в България аспирин почти не е съществувал, а туршии са се правели във всяко домакинство. Това е първото доказателство, че рецептата с аспирин не е вековна традиция, пише Уебкафе.
Старите рецепти не са имали нужда от медикаменти
Навремето бурканите са се пълнели със сол, захар, мед и оцет – съставки, напълно достатъчни, за да се запази зимнината.
За да протече естествената ферментация, домакините често добавяли и кочани царевица или хрян. Те създават кисела среда, която държи зеленчуците хрупкави и свежи месеци наред.
Как аспиринът се намества в буркана
През последните 50 години обаче аспиринът някак си се е наложил като задължителен елемент в рецептите.
Ацетилсалициловата киселина наистина има антимикробно действие, което подвежда много хора да вярват, че ще предпази зимнината от разваляне. Някои дори смятат, че прави туршията по-мека и „блага“ на вкус.
Но според учените това е грешно схващане.
Медикаментът не убива микробите в бурканите и може да създаде фалшиво усещане за безопасност. Ако туршията издържи дълго, това е заради оцета и другите консерванти, а не заради аспирина.
Защо туршията с аспирин е опасна
Аспиринът може да бъде опасен за хора с високо кръвно налягане и склонност към кръвоизливи.
Той уврежда бъбреците и може да забави тяхната функция. За хора с язви или предразположеност към тях туршията с аспирин е напълно забранена.
Същото важи и за тези, които страдат от алергии, защото аспиринът е силен алерген.
Как да запазите туршията безопасна и вкусна
Вместо аспирин, използвайте хубав оцет – ябълков или винен.
Той е напълно достатъчен, за да създаде нужната кисела среда и да гарантира, че зеленчуците ще останат вкусни, хрупкави и безопасни.
