Кладена туршия в бидон
Традиционна сурова туршия в бидон с хрупкаво зеле, моркови, карфиол, чушки и зелени домати, оцветена в красив розов цвят с червено цвекло.
Порции 30
Съставки:
- 5 кг Бяло зеле
- 1.5 кг Моркви
- 2 глави Карфиол
- 1 кг Чорбаджийски чушки
- 1 кг Зелени домати
- 1 голяма връзка Листа от целина
- 2 бр. Червено цвекло нарязано на резенчета
- 10 л Вода
- 400 г Едра морска сол
Инструкции:
- Измийте всички зеленчуци, прободете леко чушките и доматите и нарежете карфиола и морковите.
- На дъното на бидона поставете целина и резенчета цвекло, след което подредете зеленчуците на пластове, редувайки ги.
- Разтворете 400 г едра морска сол в 10 литра студена вода до пълно разтопяване.
- Залейте зеленчуците в бидона с приготвената саламура, така че течността да бъде поне 5 см над тях.
- Поставете тежест (гнет), за да не изплуват зеленчуците, и затворете с капак.
- Съхранявайте на хладно и преточете туршията редовно през първите две седмици.
- Оставете да ферментира за 3-4 седмици до пълна готовност.
Бележка:
Добавянето на резенчета червено цвекло придава на туршията прекрасен естествен розов цвят. Спазването на съотношението 40 г едра морска сол на 1 литър вода е гаранция за успешна сурова ферментация без разваляне.