Истинският вкус на Черно море се крие в простичките, но приготвени с много любов ястия. Тези миди с масло, чесън, бяло вино и пресен девисил (лющян) носят духа и душевността на родното Рибарско селище в Аспарухово, Варна. Когато мидите са пресни, с едра черупка и богата ядка, са необходими само няколко минути и правилна техника на задушаване, за да сътворите истинско кулинарно съкровище.
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 7–8 минути
- Порции: 3–4
Необходими продукти:
- Пресни миди с черупки: 2 кг (черноморски)
- Бяло вино: 200 мл (сухо)
- Краве масло: 50–70 г (нарязано на парченца)
- Пресен девисил (лющян): 1 връзка (накъсан)
- Чесън: 3–4 скилидки (наситнени)
- Сол и черен пипер: на вкус
- Лимон: 1–2 броя (за сервиране)
Начин на приготвяне:
Стъпка 1: Подготовка на мидите
- Почистете добре мидите под течаща студена вода. Отстранете мустачките (водораслите) и изстържете черупките от наслоявания, ако има такива.
- Отцедете ги добре и изхвърлете тези, които са със счупени черупки или са отворени и не се затварят при почукване.
Стъпка 2: Задушаване под капак
- Вземете голяма и дълбока тенджера и изсипете почистените миди вътре.
- Поръсете с малко сол, черен пипер и наситнения чесън.
- Налейте 200 мл бяло вино, добавете накъсаната връзка пресен девисил и разпределете парченцата масло най-отгоре.
- Покрийте с плътно прилепващ капак и сложете тенджерата на умерен към силен огън.
- Задушавайте точно 7–8 минути.
Стъпка 3: Златното правило
- Не отваряйте капака по време на задушаването! Пара от виното и маслото трябва да сготви мидите равномерно. Единственото, което трябва да правите, е от време на време да хващате тенджерата с кърпа и здраво да я разклащате, за да се разпределят сосовете.
Стъпка 4: Сервиране
- След 7–8 минути свалете от огъня и отворете капака – всички миди трябва да са отворени. (Изхвърлете тези, които са останали плътно затворени).
- Сервирайте ги веднага, докато са горещи, поръсени обилно с прясно изцеден лимонов сок и гарнирани с препечен хляб за топене в ароматния сос.
Важни съвети:
Не заменяйте девисила: В Черноморието девисилът (лющян) е традиционната подправка за миди и риба – той придава онзи уникален, автентичен морски аромат.
Лимонът е задължителен: Добавя се винаги в чинията непосредствено преди хапване, за да запази свежестта си.
Добър апетит и поздрави от морето!
