Домашни „Гушки“ (огромни сарми с кълцано месо и праз в гювеч)

Автентична рецепта за големи български сарми „Гушки“, приготвени от сурова плънка с нарязано на парченца шарено свинско месо (осмянка), праз, ориз и ароматни подправки, изпечени бавно в глинен гювеч на 100 градуса.

Време за подготовка 30

Време на готвене 3

Общо време 3 30

Порции 6

Author Пепи Илиева

Съставки:

8 бр. Големи листа кисело зеле
800 г Шарено свинско месо осмянка
3 стръка Праз лук нарязан на ситно
1 ч.ч. Ориз измит
3 с.л. Олио или свинска мас
1 ч.л. Черен пипер
1 с.л. Сладък червен пипер
1 ч.л. Кимион
1 с.л. Ронена чубрица
Смлян лют пипер на вкус
Сол на вкус
Топла вода за заливане

Инструкции:

Сложете шареното свинско месо (осмянката) за 30 минути във фризера, за да стегне леко, след което го нарежете с остър нож на ситни парченца.
В купа смесете суровото нарязано месо, ситно нарязания праз и измития суров ориз.
Овкусете с черен пипер, червен пипер, кимион, чубрица, лют пипер и малко сол, и разбъркайте добре без да запържвате нищо.
Сложете по няколко пълни лъжици от плънката в големите зелеви листа и завийте много големи сарми, наподобяващи пуешка гуша.
Подредете „гушките“ в глинен гювеч с листа на дъното, полейте с мазнина и топла вода до нивото им и захлупете с капака.
Поставете гювеча в студена фурна и печете бавно на 100 градуса за 2.5 – 3 часа, докато месото и зелето започнат да се топят в устата.

Бележка:

Тайната на лесното нарязване на осмянката на кубчета е предварителното ѝ стягане във фризера за 30 минути. Всички продукти се завиват напълно сурови, което прави сармите леки и изключително сочни след бавното печене в гювеча.