Домашен шпеков салам на фурна
Майсторска рецепта за домашен шпеков салам с перфектна текстура, наситен апетитен цвят и традиционен аромат. Приготвен с контролирана топлинна обработка на фурна.
Порции 10
Съставки:
- 1 кг Смляно свинско и говеждо месо
- 20 г Нитритна сол или 10г нитритна сол + 10г готварска сол
- 2 г Захар
- 2 г Бял пипер млян
- 2 г Чесън на прах
- 1 г Индийско орехче
- 0.5 г Витамин Ц на прах аскорбинова киселина
Инструкции:
- Добавете всички подправки и солта към смляното месо и омесете много добре до получаване на леплива и хомогенна смес.
- Напълнете сместа плътно в саламени черва и завържете краищата здраво с конец.
- Поставете саламите във фурната на 40°C, докато вътрешната им температура достигне 25°C.
- Увеличете фурната на 60°C и задръжте за 30-40 минути.
- Сложете тава с гореща вода на дъното на фурната, вдигнете температурата на 85-90°C и гответе на пара до достигане на 71°C вътрешна температура на салама.
- Извадете салама, охладете го шоково в ледена вода, подсушете и съхранявайте в хладилник.
Бележка:
Задължително използвайте дигитален термометър със сонда за следене на вътрешната температура на салама. Заварването на пара и последващото шоково охлаждане гарантират сочност и стегната структура.