В разгара на зеленчуковия сезон няма нищо по-примамливо от аромата на истински Тюрлю гювеч. Това е ястие-символ на българската традиционна трапеза, което събира най-доброто от градината – сочни домати, патладжани, тиквички, чушки и зелен фасул, съчетани с крехко запечатано месо.
Дори и да нямате традиционно глинено гювече подръка, тази рецепта ще ви покаже как да постигнете невероятен дълбок вкус и фантастичен аромат и в обикновена тава на фурна!
Необходими продукти
- Месо: 500-600 г свинско месо (може да се замени с пилешко, телешко или агнешко)
Зеленчуци:
- Патладжан: 1 бр.
- Тиквичка: 1 бр.
- Домати: 2-3 бр. (нарязани на едро)
- Чушки: 2-3 бр. (червени и зелени)
- Картофи: 2-3 бр.
- Лук: 1-2 глави
- Зелен фасул: 1 шепа (пресен или замразен)
- Грах: 1/2 чаша
- Моркови: 1-2 бр.
- Гъби: 100-150 г (по желание)
- Бамя: (по желание, ако намерите)
За овкусяване & задушаване:
- Олио/мазнина: 4-5 с.л.
- Подправки: Червен пипер, черен пипер, сол (на вкус)
- Вода: около 100-150 мл
Начин на приготвяне
1. Подготовка на патладжана и месото
- Премахване на горчивината: Нарежете патладжана на едри кубчета и го накиснете в купа със подсолена вода за около 15–20 минути. След това го изплакнете и отцедете добре.
- Запечатване на месото: Нарежете свинското месо на хапки. Загрейте мазнината в дълбок тиган или тенджера и запечатайте месото от всички страни. Намалете огъня и го оставете да омекне съвсем леко, след което го извадете в чиния.
2. Задушаване на зеленчуците
- Нарежете морковите, лука, чушките, картофите, гъбите, зеления фасул и доматите на едри парчета.
- Изсипете ги в същата мазнина, в която се е пържило месото, за да поемат от всички аромати.
- Овкусете със сол, черен и червен пипер и ги разбъркайте за кратко (1-2 минути), за да се „овалят“ в мазнината.
3. Сглобяване на ястието и печене
- Прехвърлете задушените зеленчуци в дълбока тава за печене.
- Добавете отцедения патладжан, нарязаната на едро тиквичка и граха (и бамя, ако ползвате). Разбъркайте леко.
- Отгоре подредете запечатаните парчета свинско месо.
- Налейте малко топла вода (около половин чаша) на дъното на тавата.
- Завийте тавата плътно с алуминиево фолио.
- Печете в предварително загрята фурна на 200°C под фолио за около 50–60 минути, докато зеленчуците и месото омекнат напълно.
- Махнете фолиото и върнете ястието във фурната за още 10–15 минути, за да се зачерви и да остане на приятна мазнинка.
Хитринки и съвети за перфектен Тюрлю гювеч
Защо тиквичките, патладжанът и грахът се добавят по-късно? Тези зеленчуци са много крехки и се готвят бързо. Ако ги запържите предварително, ще се разпаднат и ще станат на каша.
Бърза безмесна версия: Рецептата е страхотна и в изцяло вегетариански вариант – просто пропуснете стъпката с месото и започнете директно със задушаването на зеленчуците!
Ако имате глинен съд: Ако разполагате с глинен гювеч, сложете всички съставки сурови вътре, разбъркайте с подправките и мазнината, и печете в студена фурна (за да не се пука съдът) на 180°C за около 2 часа.
